TMMOB Gıda Mühendisleri Odası İzmir Şube Yönetim Kurulu Başkanı Uğur Toprak, yüksek hava sıcaklıklarında gıda zehirlenmesi riskinin arttığına dikkat çekti. Et ürünlerini dolapta iki günden fazla tutmamak gerektiğini belirten Toprak, yemekleri tekrar ısıtıp soğutma işlemlerinden kaçınmanın önemine vurgu yaptı.
Türk Mühendis ve Mimar Odaları Birliği (TMMOB) Gıda Mühendisleri Odası İzmir Şube Yönetim Kurulu Başkanı Uğur Toprak, aşırı sıcak havalarda gıda zehirlenmesi vakalarında yaşanan artışa dikkat çekti. Mikroorganizmaların gelişebildiği sıcaklığın 10 derece ile 65 derece arasında olduğunu belirten Toprak, et ürünlerini dolapta dahi olsa iki günden fazla tutmamak gerektiğini söyledi.
PİRİNÇ VE TAVUK ÜRÜNLERİNE DİKKAT!
Yemekleri tüketebileceğimiz porsiyonlarda yapmak, tekrar ısıtıp soğutma işlemlerinden kaçınmak, yemekleri oda sıcaklığında uzun süre bekletmemek ve mümkün olan en kısa sürede buzdolabına koymak gerektiğini vurgulayan Toprak, pirinç ve tavuk ürünlerinin gıda zehirlenmesine neden olabileceğini belirtti.
'AYRAN BOZULMAYACAKMIŞ GİBİ ALGILANIYOR'
Özellikle et ürünlerinin dolapta iki günden fazla tutulmaması gerektiğini belirten Toprak konuşmasına şu sözlerle devam etti:
"Sebze yemekleri 3-4 gün tutulabilir. Kıymayı 1, parça eti 2 gün dolapta tutmak gerekiyor. Eti buzlukta saklayıp, kullanabileceğimiz kadarını çözdürüp, kullanmamız gerekiyor. Firmaların ve tedarikçilerin de dikkat etmeleri gereken konular var. Hava sıcaklığı yüksek olduğu için özellikle sabahları dükkanlar açılmadan önce dükkanın önüne bırakılan ayran, tavuk gibi ürünler problem olabilir. Bunların soğuk zincirini kırmadan hızlı bir şekilde buzdolabında saklanması gerekiyor. Ayran sanki hiç bozulmayacakmış gibi algılanır ve soğuk zinciri hep kırılır ama kırılmaması gerekiyor. Ayranların dışarıda muhafaza edildiğini görebiliyoruz. Bunun önüne geçmek lazım. Sıcaklıkta şişme, içerde üreme ve zehirlenme yaratabilir. Süt ve süt ürünlerini dışarıda tutmamak gerekiyor. Peynir de bir süt ürünü olduğu için soğuk zincirinin kırılmaması gerekiyor."
'BELİRTİLER ÇOK FARKLI OLABİLİR'
Mikroorganizmaların 10-65 derece aralığında daha hızlı şekilde geliştiğine değinen Toprak, gıda zehirlenmelerinin belirtileri için ise şunları söyledi:
"Besin öğeleri ve hava sıcaklığı sağlandığında üreme çok daha kolay olur bu da bizi gıda zehirlenmesine götürür. Mide bulantısı, kusma, ishal, ateş gibi belirtileri vardır. Hızlıca bir doktora gidilmeli, kan tahlilinin ardından gıda zehirlenmesi olup olmadığının anlaşılması gerekir. Bol su tüketip, doktor tavsiyesiyle bu sürecin atlatılması gerekiyor. Belirtiler çok farklı olabilir. Bu durum gıda zehirlenmesini gerçekleştiren mikroorganizmalar farklı olmasından kaynaklanır."
