Evde kalan yemekleri ertesi gün tüketmek, birçok kişi için sıradan bir alışkanlık olsa da bazı yiyecekler tekrar ısıtıldığında toksik hale gelerek ciddi sağlık riskleri oluşturabilir. Fatih’te dört kişilik Böcek ailesinin zehirlenerek hayatını kaybetmesi, gıda güvenliğini bir kez daha gündeme taşıdı.
Uzmanlar, evde hazırlanan yemeklerin doğru şekilde saklanmadığında da ciddi tehlikeler oluşturabileceğini vurguluyor. Yemekleri pişirdikten sonraki iki saat içinde buzdolabına kaldırmak, artan yemekleri yalnızca bir kez ısıtmak ve iç sıcaklığının en az 75°C olduğundan emin olmak temel kurallar arasında yer alıyor. Oda sıcaklığında uzun süre beklemiş yiyecekleri tekrar ısıtmak ise kesinlikle önerilmiyor.
Tekrar ısıtıldığında zehirlenme riski taşıyan yiyecekler:
Tavuk ve beyaz etler: Protein yapısı nedeniyle tekrar ısıtıldığında sindirimi zorlaşır. Uygun şekilde soğutulmadığında Campylobacter ve Salmonella gibi bakteriler çoğalabilir ve ciddi mide-bağırsak rahatsızlıklarına hatta ölümcül vakalara yol açabilir.
Yeşil yapraklı sebzeler (ıspanak, pazı vb.): İçerdikleri nitrat, tekrar ısıtıldığında nitrite dönüşebilir. Özellikle bebekler ve hassas kişiler için ciddi zehirlenme riski oluşur.
Mantar: Protein yapısı ısındıkça bozulur. Oda sıcaklığında bekleyen mantarın tekrar ısıtılması zehirlenme riskini artırır, bu nedenle art arda ısıtılmamalıdır.
Patates: Uzun süre oda sıcaklığında bırakılan patateslerde Clostridium botulinum bakterisi gelişebilir. Tekrar ısıtmak bu riski ortadan kaldırmaz. Botulizm, nadir olsa da ölümcül olabilir.
Pirinç: Pişmiş pirinç, Bacillus cereus bakterisinin çoğalması için uygun ortam sağlar. Bu bakteri tarafından üretilen toksinler tekrar ısıtmayla yok edilemez, özellikle tavuklu pilav gibi karışık yemeklerde risk daha yüksektir.
Uzmanlar, artan yemekleri güvenli şekilde saklamanın ve doğru yöntemle ısıtmanın hem gıda kaynaklı hastalıkları önlemede hem de zehirlenme riskini azaltmada kritik olduğunu belirtiyor.
