Günlük beslenmenin vazgeçilmezi olan beyaz ekmek, düşük lif oranı ve yapısında kepek bulunmaması nedeniyle uzmanlar tarafından önerilmiyor. Kardiyolog Muhammed Keskin, beyaz ekmeğin sadece kendisinin değil, hazırlanış biçiminin de metabolizma üzerinde büyük farklar yarattığını belirtti. Özellikle aç karnına tüketilen beyaz ekmeğin kan şekerini 32 birim yükselttiğini ifade eden Keskin, ekmeği kızartmanın veya dondurup çözmenin sanıldığı kadar masum olmadığını vurguladı.
TOST YAPMAK KAN ŞEKERİNİ ZİRVEYE TAŞIYOR
Pek çok kişinin daha lezzetli olduğu için tercih ettiği tost yöntemi, aslında beyaz ekmeği çok daha zararlı bir hale getiriyor. Dr. Keskin’in paylaştığı verilere göre; beyaz ekmek kızartıldığında veya tost yapıldığında, kan şekerindeki yükselme 32 birimden 40-42 birim seviyelerine fırlıyor. Isıl işlem gören ekmeğin glisemik indeksinin değişmesi, vücudun şeker dengesini daha sert bir şekilde bozabiliyor.
EKMEĞİ DONDURUP ÇÖZMEK ÇÖZÜM MÜ?
Son dönemde popüler olan ekmeği buzluğa atıp dondurma ve sonra çözdürüp tüketme yöntemine de değinen Muhammed Keskin, bu yöntemin sanılanın aksine büyük bir fayda sağlamadığını açıkladı. Dondurulup çözdürülen ekmeğin kan şekerini yükseltme oranının 30 birim civarında kaldığını belirten Keskin, bu düşüşün ciddi bir fark yaratmadığını ve ekmek tekrar ısıtıldığında riskin yeniden büyüdüğünü ifade etti.
KARABUĞDAY EKMEĞİ DE MASUM DEĞİL
Sağlıklı alternatif olarak görülen karabuğday ekmeği hakkında da önemli uyarılarda bulunan Keskin, "Karabuğdayda gluten olmaması onu sınırsız tüketebileceğiniz anlamına gelmez" dedi. Karabuğday ekmeğinin de nihayetinde bir karbonhidrat kaynağı olduğunu hatırlatan ünlü kardiyolog, her türlü ekmeğin fazlasının şeker hastalığı riskini artırdığını vurgulayarak beyaz ekmek dışındaki alternatiflerin bile kontrollü tüketilmesi gerektiğini söyledi.
