Yemeklik yağların tamamının yüksek sıcaklıklara dayanıklı olmadığı ve yanlış yağ seçiminin ısıtma sırasında zararlı bileşiklerin ortaya çıkmasına neden olduğu belirtildi. Uzmanlar, kararsız yapıları ve serbest radikal oluşturma eğilimleri nedeniyle, yüksek ısıda pişirmede en zararlı yağlar olarak çoklu doymamış yağ asitleri içeren bazı ürünleri işaret etti.
Türkiye’de hastalar kanser ilaçlarına erişemiyor: Avrupa’da sondan ikinci sıradayız
Kısa günler, uzun etkiler: Mevsimsel depresyon riskinde artış
EN ZARARLI YAĞLAR
Yüksek ısıda parçalanarak toksik bileşiklerin oluşmasına neden olabilen bu zararlı yağlar listesi şöyle sıralanıyor:
Soya yağı
Mısır yağı
Kolza yağı (kanola)
Ayçiçek yağı
Aspir yağı
Bu toksik bileşiklerin oluşumu, uzun vadede hücre hasarı, bağışıklık sisteminin zayıflaması ve erken yaşlanma gibi sağlık sorunlarına yol açabiliyor.
SOYA YAĞININ GİZLİ TEHLİKESİ
Uzmanlar, zararlı yağlar arasında yer alan soya yağının sadece evde yemek pişirme sırasında değil, hazır gıdaların çoğunda da fark edilmeden tüketildiğine dikkat çekti. Mayonez, soslar, atıştırmalıklar, şekerlemeler ve bazı unlu mamuller gibi birçok üründe yaygın olarak kullanılan soya yağı, içeriğinde bulunan fitoöstrojenler nedeniyle özellikle kadınlarda hormonal dengenin bozulmasına yol açabileceği uyarısında bulunuldu.
Aşırı ısıya maruz kalmış bitkisel yağların fazla tüketiminin, vücutta serbest radikallerin birikmesine neden olarak hücre yaşlanmasını hızlandırdığı ve bağışıklık sistemini zayıflattığı belirtildi. Uzmanlar, yağların tekrar tekrar kullanılmaması gerektiğini, zira bu durumun toksik bileşenlerin birikimini artırdığını hatırlatıyor.
YÜKSEK ISIYA DAYANIKLI SAĞLIKLI YAĞ SEÇENEKLERİ
Yüksek sıcaklıklarda bile kimyasal yapıları bozulmadan kalan, dolayısıyla ısıya dayanıklı olduğu belirtilen yağlar arasında az miktarda doymuş yağ içeren şu ürünler öne çıkıyor:
Hindistancevizi yağı
Sade yağ (ghee)
Tereyağı
Rafine palmiye yağı
Beslenme uzmanları, yemek pişirirken soğuk sıkım zeytinyağı gibi doğal ürünlerin az ısıda ve tek kullanımlık olarak tercih edilmesini önerdi. Ayrıca, kızartma yerine haşlama, fırınlama veya buharda pişirme gibi yöntemlerin tercih edilmesinin sağlık açısından daha uygun olduğu vurgulandı.
