Arnavut Böreği, pırasa, ıspanak veya kıyma gibi farklı iç harçlarıyla yapılabilen, incecik açılmış yufkaların üst üste konularak fırında pişirildiği geleneksel bir lezzettir. Bu tarifte, böreğe asıl lezzetini veren tereyağı ve sıvı yağ karışımı ile yufkalarınız nar gibi kızaracak. İşte adım adım, evde kolayca yapabileceğiniz o meşhur Pırasalı Arnavut Böreği (Pite) tarifi!
PIRASALI ARNAVUT BÖREĞİ (PİTE) TARİFİ
MALZEMELER
HAMUR İÇİN:
5 su bardağı un
2 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sirke (isteğe bağlı, hamurun daha kolay açılması için)
İÇ HARCI İÇİN:
5-6 adet orta boy pırasa
1 adet orta boy kuru soğan (isteğe bağlı)
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz (pırasaların acısını alacaktır)
KATMANLARI YAĞLAMAK İÇİN:
150 gram tereyağı (eritilmiş)
Yarım su bardağı sıvı yağ (tereyağına karıştırılacak)
TARİFİN YAPILIŞI
1. HAMURUN HAZIRLANIŞI:
Geniş bir yoğurma kabına unu ve tuzu alın. Ortasını havuz şeklinde açın.
Ilık su ve sirkeyi (kullanıyorsanız) ekleyerek, yumuşak ama ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur yoğurun.
Hamuru yaklaşık 15-20 dakika dinlendirdikten sonra, cevizden biraz büyük olacak şekilde 18 ila 20 adet eşit bezeye ayırın.
Bezelerin üzerini nemli bir bezle kapatarak en az 30 dakika daha dinlendirin. Bu, yufkaların kolay açılması için önemlidir.
2. İÇ HARCIN HAZIRLANIŞI:
Pırasaların beyaz ve yeşil kısımlarını iyice yıkayın ve ince ince doğrayın. (Kuru soğan kullanıyorsanız, onu da doğrayın.)
Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın. Pırasaları ve soğanı tavaya alarak suyunu salıp çekene kadar, yumuşayıncaya dek kavurun.
Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın. Harcı ocaktan alın ve tamamen soğuması için bir kenara bırakın.
3. BÖREĞİN BİRLEŞTİRİLMESİ VE PİŞİRİLMESİ:
Yağlama karışımı için tereyağını eritin ve sıvı yağ ile karıştırın.
Dinlenen bezeleri iki gruba ayırın (alt katman için 9-10 beze, üst katman için 9-10 beze).
Masanızın üzerini hafifçe yağlayın ve ilk bezeyi merdane yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde açın.
Açtığınız bu ilk yufkayı yağlama karışımıyla yağlayın.
İkinci bezeyi de aynı büyüklükte açıp ilk yufkanın üzerine serin ve onu da yağlayın.
Bu işlemi alt katman için ayırdığınız tüm bezeler bitene kadar tekrarlayın (araları yağlanmış 9-10 kat yufka).
En üstteki katmanı da yağladıktan sonra, elinizle kenarlardan çekerek bu yufka yığınını tepsinizin büyüklüğüne göre büyütün ve tepsiye yerleştirin.
Hazırladığınız soğuk pırasalı iç harcı bu katmanın üzerine eşit şekilde yayın.
Kalan bezeler için de aynı katlama ve yağlama işlemini (9-10 kat) tekrarlayın. Bu yufka yığınını da harcın üzerine kapatın.
En üst katmanı da yağladıktan sonra, böreğin kenarlarını güzelce içe doğru kıvırarak kapatın.
Böreği, önceden ısıtılmış 180°C fırında altı ve üstü nar gibi kızarana kadar, yaklaşık 45-55 dakika pişirin.
Fırından çıkan böreği ılık servis yapın. Afiyet olsun!
