Bursa mutfak kültürünün simgelerinden biri olan ve yöre halkı tarafından kısaca "tahanlı" olarak anılan tahinli pide, çay saatlerinin ve hafta sonu kahvaltılarının başrolü olmaya devam ediyor. Dışarıdan almaya gerek kalmadan, fırın ustalarının asırlık teknikleriyle ev ortamında tam kıvamında tahinli pide hazırlamak birkaç püf noktasıyla oldukça pratik hale geliyor.
MALZEMELER
Hamuru için:
1 su bardağı ılık süt
Yarım su bardağı ılık su
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 paket kuru maya (veya yarım paket yaş maya)
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
4 - 4,5 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)
Tahinli üst harcı için:
1,5 su bardağı tahin
1 su bardağı toz şeker
Yarım çay bardağı su veya ılık süt (tahinin yoğunluğunu açmak için)
Kenarları için:
1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı pekmez (isteğe bağlı, parlaklık verir)
HAZIRLANIŞI
Ilık süt, ılık su, maya ve şekeri yoğurma kabına alıp mayanın aktifleşmesi için 5 dakika bekletin. Ardından sıvı yağ ve tuzu ekleyin. Unu azar azar ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan elastik bir hamur yoğurun.
Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek oda sıcaklığında yaklaşık 40-45 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar dinlendirin.
Mayalanan hamuru 6-8 eşit bezeye ayırın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Bezelerin ortasına çay bardağı tabanı veya parmak uçlarınızla bastırarak kenarları yüksek, ortası çukur bir havuz oluşturun.
Ayrı bir kapta tahin, toz şeker ve suyu pürüzsüz bir kıvam alana kadar tel çırpıcıyla karıştırın.
Hazırladığınız akışkan tahinli karışımı hamurların orta çukuruna bolca paylaştırın.
Hamurun kenar kısımlarına yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 190°C fırında, tahinlerin üzeri hafif koyulaşıp karamelize olana, hamur kenarları ise altın sarısı kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Fırından çıkan pidelerin ilk sıcağının çıkması için 10-15 dakika dinlendirin; tahin iç dolgusu ılındıkça mükemmel kıvamına ulaşacaktır.
USTASINDAN LEZZET TÜYOLARI
Tahini açma aşaması: Tahin kıvamı çok yoğunsa içine ekleyeceğiniz su veya süt, pişerken tahinin kurumasını önler ve akışkan kalmasını sağlar.
Tepsi mayası: Bezelerin ortasını açtıktan sonra tepside 10 dakika bekletmek hamurun daha kabarık ve pamuk gibi olmasını sağlar.
Şeker dengesi: Şekerin bir kısmı fırın ısısıyla eriyip tahinle bütünleştiğinde üzerinde hafif çıtır bir kabuk oluşturur; bu nedenle şekeri tahinle çok fazla eritmeden hamurun üzerine dökmek geleneksel dokuyu yakalamayı kolaylaştırır.
