İtalyan ve Amerikan mutfağının dünyaya kazandırdığı en popüler tatlılardan biri olan cheesecake, özellikle yaz aylarında ve çay saatlerinde ferahlatıcı lezzetiyle ilk tercihler arasında yer alıyor. Tabandındaki bisküvi çıtırlığı, ortasındaki ipeksi peynir kreması ve üzerindeki mis kokulu limon sosuyla muazzam bir uyum yakalayan bu özel tatlıyı evde pastane usulü hazırlamak sanıldığı kadar zor değil. İşte çatlama yapmayan, kıvamı garantili ev yapımı limonlu cheesecake tarifi...
MALZEMELER
Tabanı için:
2 paket burçak bisküvi
100 gram eritilmiş tereyağı
1 çay bardağı ince çekilmiş fındık veya ceviz (isteğe bağlı)
Kreması için:
600 gram labne peyniri (suyu iyice süzülmüş)
200 ml sıvı krema
1 su bardağı toz şeker
3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
1 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı un
1 paket vanilin
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
Limon sosu için:
1 su bardağı taze sıkılmış limon suyu
1 su bardağı su
1 çay bardağı toz şeker (damak tadına göre ayarlanabilir)
2 yemek kaşığı nişasta
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı çay kaşığının ucuyla zerdeçal (doğal sarı renk vermesi için, isteğe bağlı)
HAZIRLANIŞI
Tabanın hazırlanması: Bisküvileri robotta un haline gelene kadar çekin. Eritilmiş tereyağını (ve kullanıyorsanız fındığı) bisküvilerin üzerine ekleyip karıştırın. Kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt serin ve bisküvi karışımını tabana döküp bir bardağın altıyla bastırarak düzleştirin. Kalıbı buzdolabına kaldırıp 20-25 dakika dinlendirin.
Kremanın hazırlanması: Derin bir kapta labne peyniri ve sıvı kremayı pürüzsüz olana kadar mikserin düşük devrinde çırpın. Toz şekeri ekleyip çırpmaya devam edin.
Yumurtaların eklenmesi: Yumurtaları kremaya tek tek ekleyin ve her birini ekledikten sonra sadece karışana kadar çok kısa çırpın (fazla çırpmak pişerken çatlamasına neden olur). Un, nişasta, vanilin ve limon kabuğu rendesini de ilave edip spatula yardımıyla nazikçe karıştırın.
Pişirme aşaması: Hazırladığınız kremayı buzdolabından çıkardığınız tabanın üzerine dökün. Kalıbın dışını alüminyum folyo ile sarın. Fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kapta sıcak su koyun. Önceden ısıtılmış 160 derece alt-üst fırında yaklaşık 50-60 dakika, kenarları sabit ortası hafif sallanır kıvama gelene kadar pişirin. Fırını kapatıp kapağını aralayarak 1 saat içinde soğumaya bırakın.
Limon sosunun yapılışı: Sos tenceresine limon suyu, su, şeker, nişasta ve arzunuza göre zerdeçalı alıp çırpma teliyle karıştırarak pişirin. Koyulaşıp kaynamaya başlayınca ocaktan alın, içine 1 tatlı kaşığı tereyağı ekleyip karıştırarak ılımaya bırakın.
Birleştirme ve dinlendirme: Ilıyan limon sosunu soğuyan cheesecake'in üzerine dökün. Tatlıyı oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 5-6 saat, tercihen 1 gece dinlendirerek servis yapın.
Püf noktası: Cheesecake yaparken yumurtaları ekledikten sonra kremayı fazla çırpmamak air kabarcıklarının oluşmasını ve tatlının pişerken çatlamasını engeller. Ayrıca fırın tabanına koyacağınız su, nem dengesini sağlayarak ipeksi bir doku elde etmenize yardımcı olur.
