Kış mevsimine hazırlık telaşının başladığı mutfaklarda kavanozlar bu kez kütür kütür yeşil domatesler için tezgaha iniyor. Doğru oranlar kullanılmadığında sıkça karşılaşılan yumuşama, erime ve suyunun beyazlayıp bozulması gibi sorunlar, geleneksel yöntemlerle hazırlanan salamura formülü sayesinde geride kalıyor.
MALZEMELER (1 litrelik cam kavanoz için)
1 kilogram sert, diri yeşil domates
1 baş sarımsak
1 çay bardağı üzüm veya elma sirkesi
1 yemek kaşığı dolusu iri kaya tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker
Birkaç adet nohut
Yarım çay kaşığı limon tuzu
Aldığı kadar içme suyu (kaynatılıp soğutulmuş ya da dinlendirilmiş)
Üzeri için:
4-5 dal taze kereviz yaprağı veya maydanoz
HAZIRLANIŞI
Domatesleri bol suyla yıkayıp sap kısımlarını temizleyin. Salamuranın içine iyice işlemesi için her bir domatesin üzerine bıçak ucuyla küçük bir çizik atın veya kürdan batırın.
İyice yıkanıp sterilize edilmiş cam kavanozun tabanına soyulmuş birkaç diş sarımsak yerleştirin.
Domatesleri aralarında olabildiğince az boşluk kalacak şekilde kavanoza sıkıca doldurun. Aralara kalan sarımsakları paylaştırın.
Ayrı bir kapta sirke, kaya tuzu, toz şeker ve limon tuzunu içme suyuyla karıştırarak tuz tamamen eriyene kadar çırpın.
Hazırladığınız sirkeli salamura suyunu, kavanozdaki domateslerin üzerini tamamen kapatacak seviyeye kadar doldurun.
En üste hava temasını kesmek ve hoş bir aroma katmak amacıyla kereviz yapraklarını veya maydanoz dallarını yerleştirin.
Kavanozun kapağını hava almayacak biçimde sıkıca kapatın.
ERİMEYİ ÖNLEYEN ALTIN PÜF NOKTALARI
Turşunun yumuşamasını önlemek için mutlaka iyice sert, yeşil veya hafif alacalı domatesler tercih edilmelidir. Sofra tuzu yerine iri kaya tuzu kullanılması ve çeşme suyu yerine klorsuz içme suyunun tercih edilmesi suyun berrak kalmasını sağlar. Hazırlanan kavanozlar doğrudan güneş ışığı almayan, serin ve karanlık bir ortamda yaklaşık 15-20 gün dinlendirildikten sonra tüketime hazır hale gelir.
