Dünyaca ünlü bu tatlı, kremsi dokusu ve bisküvili tabanıyla vazgeçilmez bir lezzettir. Klasik New York tarzı Cheesecake, yapımı biraz sabır gerektirse de, sonuçları kesinlikle beklemeye değer. İşte evde kolaylıkla hazırlayabileceğiniz, çatlamayan, mükemmel kıvamlı bir Cheesecake tarifi ve olmazsa olmaz püf noktaları...
NEW YORK TARZI CHEESECAKE TARİFİ
MALZEMELER
Tabanı İçin:
200 gr tam buğdaylı veya yulaflı bisküvi
100 gr tereyağı (eritilmiş)
1 yemek kaşığı esmer şeker (isteğe bağlı)
Kreması İçin:
600 gr tam yağlı labne peyniri (Oda sıcaklığında, mutlaka suyu süzülmüş)
200 gr krema (Sıvı, %35 yağlı)
1 su bardağı toz şeker (200 gr)
3 adet büyük boy yumurta (Oda sıcaklığında)
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı un veya nişasta
1 limonun rendelenmiş kabuğu (isteğe bağlı, aroma için)
Üst Sos İçin (Basit Orman Meyveli Sos):
250 gr dondurulmuş orman meyvesi (çilek, böğürtlen, frambuaz vb.)
Yarım su bardağı su
3-4 yemek kaşığı toz şeker (Damak zevkinize göre ayarlayın)
1 tatlı kaşığı nişasta (Bir miktar soğuk su ile açılmış)
HAZIRLANIŞI
1. TABANIN HAZIRLANMASI:
- Bisküvileri rondoda un haline getirin.
- Eritilmiş tereyağı ve esmer şekeri ekleyip iyice karıştırın.
- Yağlı kağıt serilmiş 22 veya 24 cm'lik kelepçeli bir kalıbın tabanına karışımı yayın ve bir bardağın altıyla bastırarak sıkıştırın.
- Tabanı buzdolabında krema hazırlanana kadar bekletin.
2. KREMANIN HAZIRLANMASI:
ÖNEMLİ: Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekir.
- Labne peyniri, krema ve toz şekeri büyük bir kapta düşük hızda karıştırıcı ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Aşırı çırpmamaya dikkat edin, hava kabarcığı oluşmamalıdır.
- Vanilya, un/nişasta ve limon kabuğunu ekleyip tekrar karıştırın.
- Yumurtaları teker teker karışıma ekleyin ve her eklemeden sonra sadece karışana kadar çok kısa süre çırpın.
- Karışımı dolaptan çıkardığınız tabanın üzerine dökün.
3. PİŞİRME (Çatlamayı Önleme Tekniği):
- Su Banyosu (Benmari) Hazırlığı: Fırını 160°C'ye ısıtın. Kelepçeli kalıbın altını folyo ile sıkıca sarın (su sızdırmaması için). Kalıbı, fırın tepsisine veya daha büyük bir kaba yerleştirin.
- Fırın tepsisine veya kaba, Cheesecake kalıbının yarısına gelecek kadar sıcak su doldurun.
- Cheesecake'i önceden ısıtılmış 160°C fırında yaklaşık 50-60 dakika pişirin.
KONTROL: Pişirme sonunda fırını kapatın. Cheesecake'in ortası hafif sallanır (jiggly) kalmalı, kenarları ise sabitlenmiş olmalıdır.
SOĞUTMA: Fırının kapağını hafif aralık bırakarak Cheesecake'i fırının içinde 1 saat bekletin. Ardından oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın ve en az 8-10 saat, tercihen bir gece bekletin.
4. SOSUN HAZIRLANMASI:
- Sos malzemelerini (meyveler, su, şeker) küçük bir tencereye alın ve orta ateşte kaynamaya bırakın.
- Meyveler yumuşayınca, nişastayı soğuk su ile açıp tencereye ekleyin ve karıştırarak kıvam almasını sağlayın.
- Sosu ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelince buzdolabında soğutun.
SERVİS:
Soğumuş Cheesecake'in kelepçesini dikkatlice çıkarın. Üzerine soğuk sosu gezdirerek servis yapın.
PÜF NOKTALARI:
Oda Sıcaklığı Şart: Krema malzemelerinin oda sıcaklığında olması, pürüzsüz bir karışım elde etmek için hayati önem taşır.
Az Çırpma: Kremayı asla yüksek hızda ve uzun süre çırpmayın. Aksi takdirde içine giren hava, pişerken genleşir ve soğuma sırasında çatlamaya neden olur.
Yavaş Soğutma: Çatlamanın ana nedeni ani ısı değişimleridir. Fırını kapatıp içinde bekletmek ve ardından yavaşça soğutmak, çatlamayı önleyen en önemli adımdır.
