Kahvaltı sofralarının, çay saatlerinin ve sokak lezzetlerinin vazgeçilmezi olan Ankara simidi, kendine has özellikleri ve geleneksel yapılış usulüyle coğrafi işaretli lezzetlerimiz arasında yer alıyor. İstanbul simidine göre daha ince, daha çıtır ve üzüm pekmezi sayesinde daha koyu renkte olan bu eşsiz lezzeti ev koşullarında tam kıvamıyla pişirmek mümkün. İşte ustaların sırlarıyla, lezzeti garanti ev yapımı Ankara simidi tarifi...
MALZEMELER
Hamuru için:
4 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık su
1 paket kuru maya (veya yarım paket yaş maya)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
Üzeri için:
1 çay bardağı koyu üzüm pekmezi
1/2 çay bardağı su
2 su bardağı kavrulmuş susam
HAZIRLANIŞI
Hamurun yoğrulması: Ilık su, maya ve şekeri yoğurma kabına alıp 5 dakika mayanın aktifleşmesini bekleyin. Ardından unu ve tuzu ekleyerek sert, ele yapışmayan ancak pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.
Mayalama: Hazırladığınız hamurun üzerini nemli bir bezle kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 30-40 dakika, hamur iki katına çıkana kadar dinlendirin.
Şekil Verme: Mayalanan hamuru 6 eşit bezeye bölün. Her bezeyi tezgahta uzun rulo haline getirin. İki ucu birleştirip kendi etrafında kıvırarak Ankara simidine özgü ince ve yuvarlak formu verin.
Pekmezli sıvı hazırlığı: Derin bir kapta üzüm pekmezi ile suyu pürüzsüzleşene kadar karıştırın. Ayrı bir yayvan tabağa kavrulmuş susamları dökün.
Pekmezleme ve susamlama: Şekil verdiğiniz simit hamurlarını önce arkalı önlü pekmezli suya batırın, ardından bolca kavrulmuş susama bulayın.
Pişirme: Susamlanan simitleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 220 derece alt-üst fırında (varsa fanlı ayarda), üzerileri iyice kızarıp o meşhur koyu Rengini alana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Püf noktası: Ankara simidinin en büyük sırrı hamurunun biraz sert tutulması ve mutlaka iyi kavrulmuş koyu susam kullanılmasıdır. Ayrıca fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kap içerisinde su koyarak pişirirseniz, dışının ekstra çıtır olmasını sağlarsınız.
