Çorba kültürümüzün en köklü ve sevilen klasiklerinden biri olan domates çorbası, dışarıda içtiğimiz o yoğun, ipeksi ve pürüzsüz kıvamıyla sofralarda her zaman ayrı bir yere sahip. Evde yapılan denemelerde aynı lokanta lezzetini tutturmak zor gibi görünse de işin sırrı doğru kavurma tekniklerinde ve küçük lezzet dokunuşlarında gizli. Unun tam kıvamında kavrulması, domatesin doğal asidini dengeleyen ince detaylar ve çorbaya yumuşaklık katan süt ilavesiyle, ustaların elinden çıkmışçasına lezzetli bir domates çorbası hazırlamak mümkün hale geliyor.
MALZEMELER
5 adet büyük boy olgun domates (rendelenmiş veya robottan geçirilmiş)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tepeleme un
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı süt (veya yarım su bardağı sıvı krema)
4 su bardağı sıcak su (varsa 1-2 bardağını et veya tavuk suyu tercih edin)
1 çay kaşığı toz şeker (domatesin asidini dengelemek için)
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Servis için:
Rendelenmiş kaşar peyniri
Tereyağında kızdırılmış kruton (ekmek küpleri)
HAZIRLANIŞI
- Tencereye 2 yemek kaşığı tereyağını ve 1 yemek kaşığı sıvı yağı alın. Yağ eridikten sonra 2 yemek kaşığı tepeleme unu ekleyin. Unun kokusu çıkıp rengi hafif sararana kadar kısık ateşte yaklaşık 2-3 dakika sürekli karıştırarak kavurun. (Unu yakmamaya dikkat edin.)
- Kavrulan unun üzerine 1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Ardından rendelediğiniz domatesleri tencereye ilave edin. Domatesler suyunu çekip unla iyice bütünleşene kadar orta ateşte 3-4 dakika karıştırarak pişirin.
- Üzerine 4 su bardağı sıcak suyu (tercihen et/tavuk suyu karışımı) yavaş yavaş eklerken bir yandan çırpıcı ile hızlıca karıştırın ki un topaklanmasın. 1 çay kaşığı toz şekeri ekleyin. Çorba kaynamaya başlayana kadar karıştırmaya devam edin. Kaynadıktan sonra altını kısın ve yaklaşık 10-12 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın.
- Çorbayı ocaktan alıp pürüzsüz bir lokanta kıvamı elde etmek için el blenderından geçirin. (Dilerseniz blender sonrası süzgeçten geçirerek tam ipeksi bir doku elde edebilirsiniz.)
- Tencereyi tekrar ocağa alın. 1 su bardağı oda sıcaklığındaki sütü, çorbanın suyundan 1 kepçe alıp sütle karıştırarak ılıklaştırdıktan sonra (kesilmemesi için) yavaşça tencereye dökün. Tuzunu ve karabiberini ekleyip güzelce karıştırın. Kısık ateşte 3-4 dakika daha kaynatıp ocağın altını kapatın.
- Çorbayı sıcak olarak kaselere aktarın. Üzerine bolca rendelenmiş kaşar peyniri ve tereyağında hafifçe kızartılmış kıtır ekmek küpleri (kruton) ekleyerek servis edin.
Afiyet olsun!
