BURAK ÖZTOPRAK
Dünyanın en iyi yemekleri listesinin bir yenisi daha geldi. TasteAtlas'ın yayınladığı listeye göre, Dünyanın En İyi 100 Kıyma Yemeği listesinde Türk yemeği en iyisi olarak seçildi. İşte en iyi yemek seçilen İzmir Tire şiş köfte tarifi...
TİRE ŞİŞ KÖFTE TARİFİ
TasteAtlas tarafından "Dünyanın En İyi 100 Kıyma Yemeği" listesinde zirveye yerleşen Tire Şiş Köfte'nin sırrı, aslında basitliğinde ve kullanılan etin kalitesinde gizli. Az ama öz malzeme ile hazırlanan bu köfte, mangal ateşinde pişince unutulmaz bir lezzete dönüşüyor. İşte evde deneyebileceğiniz bir versiyonu:
- Porsiyon: 4 kişilik
- Hazırlık Süresi: 20 dakika + dinlenme süresi
- Pişirme Süresi: 10-15 dakika
MALZEMELER:
- 500 gr orta yağlı dana veya kuzu kıyması (İdeali, %20-30 oranında yağ içeren, tercihen kuzu döş veya kaburga kısmından taze çekilmiş kıyma)
- 1 tatlı kaşığı tuz (tercihen kaya tuzu)
- Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- İsteğe bağlı: Çok az kimyon (Geleneksel tariflerde genellikle sadece tuz ve karabiber kullanılır)
- Yassı metal şişler (veya suda bekletilmiş tahta şişler)
- Yanında Servis İçin:
- Tırnak pide veya lavaş ekmeği
- Domates
- Sivri biber (veya çarliston)
- Kuru soğan (ince piyazlık doğranmış, sumakla ovulmuş)
- Maydanoz
Dünyanın en iyi kıymalı yemekleri belli oldu: Türkiye'deki lezzet ilk sırada
HAZIRLANIŞI:
- Kıyma Hazırlığı: En önemli adım kıymanın hazırlanmasıdır. Güvendiğiniz bir kasaptan, orta yağlı ve taze çekilmiş (mümkünse iki kez çekilmiş) kıymayı alın. Tire köftesinin özelliği, içine ekmek, soğan, sarımsak gibi ekstra malzemelerin girmemesidir. Lezzet tamamen etin kalitesinden ve yağından gelir.
- Yoğurma: Geniş bir kaba kıymayı alın. Üzerine tuzu ve karabiberi (ve kullanacaksanız çok az kimyonu) ekleyin. Köfte harcını en az 10-15 dakika boyunca, macun kıvamına gelene kadar iyice yoğurun. Yoğurma işlemi, köftenin şişte dağılmamasını ve lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar. Harcın sakız gibi bir kıvam alması hedeftir.
- Dinlendirme: Yoğurduğunuz köfte harcının üzerini streç filmle kapatın ve lezzetlerin oturması için buzdolabında en az 1 saat, vaktiniz varsa 3-4 saat veya bir gece dinlendirin.
- Şişlere Dizme: Dinlenen köfte harcından cevizden biraz büyük parçalar alın. Elinizi hafifçe ıslatarak veya yağlayarak, harcı yassı metal şişlere uzunlamasına, parmaklarınızla bastırarak yayın. Köftelerin ne çok kalın ne de çok ince olmamasına dikkat edin. Şişe iyice yapışmasını sağlayın.
- Pişirme: Mangalı veya ızgarayı hazırlayın. İdeal olanı, meşe kömürü ateşinde pişirmektir. Kömürlerin köz haline gelmesini bekleyin. Şişleri ızgaraya dizin. Köfteleri sık sık çevirerek, her tarafının eşit şekilde kızarmasını sağlayın. Yaklaşık 10-15 dakika içinde, köfteler suyunu kaybetmeden pişmiş olacaktır. Fazla pişirip kurutmamaya özen gösterin.
- Alternatif: Mangal imkanınız yoksa, döküm bir ızgara tavayı iyice ısıtarak veya fırının ızgara modunda da pişirebilirsiniz, ancak mangal lezzetini tam olarak vermeyecektir.
- Servis: Pişen köfteleri şişten pide veya lavaşın üzerine sıyırın. Yanında közlenmiş domates, közlenmiş biber ve sumakla ovulmuş piyazlık soğan ile sıcak olarak servis yapın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.
PÜF NOKTALARI:
- Kıymanın kalitesi ve yağ oranı çok önemlidir. Yağsız kıyma kullanırsanız köfteleriniz kuru olur.
- Yoğurma işlemine özen gösterin. Yeterince yoğrulmayan köfte şişte dağılabilir.
- Köfteleri çok yüksek ateşte pişirmeyin, dışı yanıp içi çiğ kalabilir. Orta ateşte, sık çevirerek pişirmek idealdir.
- Yanında servis edeceğiniz domates ve biberleri de köftelerle birlikte közleyebilirsiniz.
Afiyet olsun! Bu basit ama lezzetli tarifle, dünyanın en iyisi seçilen Tire Şiş Köfte'nin tadını evinizde çıkarabilirsiniz.
