Pastanelerin vitrininde parıldayan, kıtır kıtır hamuru ve ipeksi kremasıyla tam kıvamında pastane usulü tartolet yapmanın sırrı; hamuru fazla yoğurmadan soğuk dinlendirmek ve kremasına mısır nişastası ile tereyağı ekleyerek pürüzsüz bir doku elde etmektir.
İşte evde birebir pastane lezzetini yakalayabileceğiniz adım adım detaylı tarif:
MALZEMELER
Tartolet hamuru için:
250 gram soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)
1 çay bardağı pudra şekeri
1 adet yumurta
1 paket vanilin
3,5 - 4 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
1 çimdik tuz
Pastacı kreması için:
500 ml süt (2,5 su bardağı)
1 çay bardağı toz şeker
2 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı tepeleme un
2 yemek kaşığı tepeleme mısır nişastası
1 paket vanilin
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket toz şanti (kremaya ipeksi kıvam vermek için, isteğe bağlı)
Üzeri ve süsleme için:
Çilek, muz, kivi, yaban mersini veya böğürtlen
1 paket şeffaf meyve jölesi (veya eritilmiş bal/reçel suyu)
Antep fıstığı tozu veya toz fındık
HAZIRLANIŞI
Geniş bir kaba elenmiş unu, pudra şekerini ve bir çimdik tuzu alın. Soğuk ve küp doğranmış tereyağını unun üzerine ekleyin. Parmak uçlarınızla unu ve yağı ezerek kum gibi bir kıvam elde edin (yağı el ısınızla eritmeyin). Ortasını havuz gibi açıp yumurtayı ve vanilini ekleyin. Hızlıca toparlayıp pürüzsüz bir hamur elde edin. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında en az 30-40 dakika dinlendirin.
Tencereye sütü, yumurta sarılarını, toz şekeri, unu ve mısır nişastasını alıp çırpma teliyle pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Kaynayıp göz göz olunca ocaktan alın. Sıcakken vanilin ve 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyip yağ eriyene kadar karıştırın. Kremayı geniş bir kaba aktarıp kabuk tutmaması için streç filmi kremaya temas edecek şekilde kapatın. Ocağın üzerinde soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra dilerseniz içine 1 paket toz şanti ekleyip 2-3 dakika mikserle çırparak tamamen pürüzsüz hale getirin.
Dinlenen hamuru dolaptan çıkarın. İki yağlı kağıt arasında veya hafif unlanmış tezgahta yarım santimden biraz daha ince olacak şekilde açın. Tartolet kalıplarınızdan biraz daha büyük yuvarlaklar kesin. Hamurları tartolet kalıplarının içine yerleştirip kenarlarını hafifçe bastırarak oturtun. Hamurun pişerken kabarmaması için tabanlarına çatal ile bolca delik açın.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında, altı ve üzeri hafif pembeleşene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Fırından çıkarıp oda sıcaklığına geldikten sonra kalıplardan çıkarın.
Soğuyan tartolet kabuklarının içine hazırladığınız pastacı kremasını sıkma torbası yardımıyla veya kaşıkla paylaştırın. Üzerine arzu ettiğiniz taze meyve dilimlerini şık bir şekilde dizin. Meyvelerin kararmaması ve pastane vitrinindeki gibi parlaması için üzerlerine paket talimatına göre hazırladığınız şeffaf meyve jölesini (veya ılıtılmış fırça yardımıyla bal/reçel suyunu) sürün. Kenarlarına toz Antep fıstığı serpiştirin.
PÜF NOKTALARI
Soğuk malzeme: Hamurun ağızda dağılan kıtır yapısını elde etmenin en büyük sırrı, tereyağının soğuk olması ve hamuru fazla yoğurup el ısısıyla yağı eritmemektir.
Meyve jölesi: Meyvelerin parlak kalması ve suyunu krema ile temas ettirmemesi için jöle sürmeyi ihmal etmeyin.
Dinlendirme: Kremayı servis yapmadan önce buzdolabında en az 2 saat dinlendirirseniz lezzeti tam oturacaktır.
