Taze pişmiş bir ekmeğin kokusu, sıcaklığı ve çıtırtısı gibisi yoktur. Özellikle kendi ellerinizle hazırladığınız, iç dokusu sünger gibi yumuşacık bir ekmek, kahvaltıdan akşam yemeğine her öğünü bir ziyafete dönüştürebilir. Birçok kişi ekmek yapımını karmaşık bulsa da, doğru püf noktalarıyla dışarıdan aldıklarınızdan çok daha lezzetli bir sonuç elde etmek mümkün.
TEPSİ EKMEĞİ
MALZEMELER
Hamur Hazırlığı İçin:
6 su bardağı kaliteli buğday unu
1 paket kuru maya (yaklaşık 1 yemek kaşığı)
1 su bardağı ılık süt (yumuşaklık verir)
1 yemek kaşığı toz şeker (mayayı canlandırır)
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar ılık su (kontrollü eklenmeli)
Tepsiyi hazırlamak için 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Üst Kaplama İçin:
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Birer tatlı kaşığı susam ve çörek otu
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
MAYAYI UYANDIRIN: Geniş bir yoğurma kabına unu alın ve ortasını havuz gibi açın. Orta kısma ılık süt, şeker ve kuru mayayı ekleyip hafifçe karıştırın. Mayanın aktifleşmesi için 5 dakika kadar "köpürmesini" bekleyin; bu adım ekmeğinizin iyi kabarmasını sağlar.
YUMUŞAK BİR HAMUR YOĞURUN: Maya canlanınca kenarlardan unu toplayarak yoğurmaya başlayın. Ilık suyu ve tuzu azar azar ekleyerek ele yapışmayan ama oldukça yumuşak, poğaça hamuru dokusunda bir hamur elde edin.
TEPSİYE YAYMA VE MAYALANDIRMA: Fırın tepsinizi yağlayın. Ellerinizi hafifçe yağlayarak hamuru tepsiye eşit şekilde bastırarak yayın. Üzerine fırça yardımıyla sıvı yağ sürün, susam ve çörek otunu serpin.
SABIRLI BEKLEYİŞ: Hamuru, hava almayacak şekilde fırının içinde (fırın kapalıyken) yaklaşık 1 saat boyunca, hacmi iki katına çıkana kadar dinlendirin.
PİŞİRME DOKUNUŞU: Mayalanan hamurun üzerine çatal yardımıyla birkaç delik açın. Önceden iyice ısıtılmış 220°C fırında, üzeri altın sarısı bir renk alıp kızarana kadar (yaklaşık 30 dakika) pişirin.
SON DOKUNUŞ: Fırından çıkan sıcak ekmeğin üzerine elinizle çok az su serpiştirin ve temiz bir sofra bezine sarın. Bu işlem, ekmeğinizin kabuğunun sertleşmesini önler ve yumuşacık kalmasını sağlar.
LEZZETİN ALTIN KURALLARI
ISI KONTROLÜ: Süt ve suyunuz mutlaka ılık olmalı. Çok sıcak su mayayı yakar, soğuk su ise uyandırmaz.
ÖNCEDEN ISITMA: Ekmeği asla soğuk fırına atmayın. Soğuk fırın ekmeğin içindeki nemi çekerek kurumasına neden olur.
DİNLENDİRME: Ekmeği fırından çıkar çıkmaz kesmeyin; bezin altında kendi buharıyla 10-15 dakika dinlenmesi lezzeti oturtacaktır.
