Sonbaharın ve kışın habercisi, vitamin deposu ıspanak, bu kez klasik börek formundan sıyrılıp Fransız mutfağının asil lezzeti kiş ile buluşuyor. Gelenekselleşmiş Türk sofralarına modern bir dokunuş getiren ıspanaklı kiş, hem sağlıklı içeriği hem de doyurucu yapısıyla hafta sonu kahvaltılarının, beş çaylarının ve davet sofralarının yeni gözdesi olmaya aday.
MALZEMELER
Hamuru için;
200 g soğuk tereyağı
2 adet soğuk yumurta
Yarım çay kaşığı tuz
3 su bardağı un
Kremalı sosu için;
1 su bardağı süt (200 ml)
200 ml sıvı krema
3 adet yumurta
1 dolu yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
Çay kaşığının ucuyla karabiber
100 g eski kaşar
İç dolgusu için;
350 g ıspanak
250 g mantar
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Üzeri için;
Eski kaşar
YAPILIŞI
- Öncelikle mantarları ve ıspanakları doğrayalım. Ardından iç harcı için tavaya zeytinyağını alalım.
- Üzerine mantarları ekleyelim ve soteleyelim.
- Ispanağı ve baharatları da ekleyerek biraz daha pişirip ocaktan alalım.
- Diğer taraftan yumurta, süt, krema, un, tuz, karabiber uygun bir kapta karıştıralım.
- Üzerine kaşar peyniri de ekleyerek kenara alalım.
- Kişin hamuru için soğuk tereyağı ve unu rondodan geçirelim.
- Yumurtaları ve tuzu da ekleyerek rondoyu tekrar çalıştıralım.
- Hazır olan hamuru pişirme kağıdı arasına alarak kullanacağımız kalıba göre açalım.
- Hamurumuzu kalıba yerleştirelim ve kabarmaması için ortasına çatalla delikler açalım.
- Orta kısmına pişirme kağıdı koyup üzerine nohut koyalım ve önceden 190 °C’de ısıttığımız fırında, alt üst fansız ayarda 13 dakika pişirelim.
- Ardından nohutları ve pişirme kağıdını alalım ve 12 dakika daha pişirelim.
- Sürenin sonunda iç dolgusunu koyalım.
- Hazırladığımız sosu döküp eski kaşar rendeleyerek 180 °C fırında 50 dakika daha pişirelim.
- Sürenin sonunda ıspanaklı kişimiz servise hazır.
Afiyet olsun!
