Bolu mutfağının geleneksel lezzeti keş, pratik bir yorumla sofralarınıza geliyor! Süzme yoğurt, kaşar peyniri ve baharatlarla hazırlanan bu kolay tarif, çıtır dokusuyla damaklarda iz bırakacak. Mutfağınıza yöresel bir dokunuş katmaya hazır mısınız?
Bolu’nun geleneksel lezzetlerinden biri olan “keş,” yöresel sofraların vazgeçilmezi. Normalde kalıp halinde hazırlanıp kurutulan ve sonrasında kızartılarak tüketilen bu peynir kıvamındaki lezzet, bu tarifle pratik bir hale geliyor! Geleneksel tarifin kolay versiyonunu biraz yorumlayarak sizlere sundum. Hem pratik hem de nefis bir tat arıyorsanız, bu tarif tam size göre!
KEŞ (SÜZME YOĞURT KIZARTMASI)
Malzemeler:
2 su bardağı süzme yoğurt
4-5 yemek kaşığı un (Eğer elle şekil vermek isterseniz, un miktarını biraz artırabilirsiniz.)
1 adet yumurta
Tuz (Damak tadınıza göre)
Pul biber (Orijinal tarifte yer almaz, ama ben ekledim, şahane oldu!)
Kaşar peyniri rendesi (Yöresel keş tarifine ek bir dokunuş, çok yakışıyor!)
YAPILIŞI:
Karışımı Hazırlayın: Derin bir kabın içinde süzme yoğurdu, unu, yumurtayı, tuzu, pul biberi ve kaşar peyniri rendesini iyice karıştırın. Karışımın kıvamı, çok sıvı olmayacak şekilde olmalı. Eğer elle şekil vermek isterseniz, kıvamını artırmak için biraz daha un ekleyebilirsiniz.
Şekil verin: Karışımı sıkma torbasına doldurup kızgın yağa doğrudan sıkabilirsiniz. Alternatif olarak, kaşıkla ya da elinizi yağlayarak şekil verip kızartabilirsiniz.
Kızartma işlemi: Derin bir tavada yağı kızdırın ve şekil verdiğiniz yoğurt karışımlarını arkalı önlü altın rengini alana kadar kızartın. Çok uzun süre kızartmamaya dikkat edin; hafif çıtır dokuda kalması lezzetini artırır.
Servis: Keşleri sıcak sıcak servis tabağına alın. Yanına yoğurt, domates sosu ya da farklı soslarla servis edebilirsiniz.
PÜF NOKTALARI
Un miktarını kontrol ederek, sıkma torbası kullanmak yerine elle şekil verebilirsiniz. Elinizi hafifçe yağlamak bu aşamada çok işinize yarar.
Kaşar peyniri ve pul biber tamamen tercihe bağlı; fakat eklediğinizde lezzetine lezzet katıyor.
NOT
Bolu mutfağından esinlenen bu tarif, geleneksel keşin modern bir yorumu. Hem yöresel hem de pratik bir lezzet arıyorsanız mutlaka denemelisiniz. Şimdiden afiyet olsun!
