Balkan mutfağının en sevilen ve en köklü lezzetlerinden biri olan lutenitsa, yaz sonunun bereketini sofralara taşıyor. Özellikle salçalık kırmızıbiberin, domatesin ve patlıcanın en lezzetli olduğu bu dönemde hazırlanan bu eşsiz lezzet, sadece bir meze olmanın ötesinde, bir kültür ve bir gelenek halini almış durumda.
Lutenitsa, kelime anlamı olarak Bulgarca'da "keskin" veya "acı" anlamına gelen "luto"dan geliyor. Ancak günümüzde hazırlanan versiyonları genellikle acı olmaktan çok, tatlı ve hafif ekşimsi bir lezzet dengesi sunuyor. Balkanlar'ın her köşesinde kendine özgü bir tarifi bulunan bu lezzet, Bulgaristan, Sırbistan, Kuzey Makedonya gibi ülkelerin mutfaklarında baş tacı ediliyor.
Bu geleneksel lezzeti evde hazırlamak, birçok kişi için yorucu bir uğraş gibi görünse de, sonuç kesinlikle her dakikasına değiyor. İşte siz de evinizde Balkan esintileri estirmek isterseniz, bu lezzeti sofranıza taşıyacak pratik bir tarif:
MALZEMELER
7 adet kapya biber
3 adet orta boy patlıcan
8 adet büyük boy domates
2 adet havuç
4 diş sarımsak (ezilmiş)
2 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı (silme) şeker
2 yemek kaşığı elma sirkesi
1 çay bardağı zeytinyağı
YAPILIŞI
Biberleri ve patlıcanları 220 derece fırında 25-30 dakika pişirin.
Fırından çıktıktan sonra kabuklarından rahatça ayrılabilmeleri için bir kabın içine alın ve streç film ile kapatarak 10 dakika bekletin.
Yıkanmış domateslerin ve havuçların kabuklarını soyun ve beraber rondodan püre haline gelene kadar geçirin. Rondonuz yoksa rendeleyin.
Büyükçe bir tencerenin içine rondodan geçirdiğiniz havuç ve domates karışımını ekleyip suyunu çekene dek pişirin.
Biraz piştikten sonra içerisine ezilmiş sarımsakları ekleyin. Ağır ateşte yavaş yavaş pişmeye bırakın.
İyice terleyen biber ve patlıcanlarınızın kabuklarını soyun. Çekirdekli kısımlarını çıkarın. Rondodan geçirin.
Rondodan geçirdiğiniz biber ve patlıcanları tencereye ilave edin. Üzerine tuz, karabiber ve şekerini ilave edip, kısık ateşte suyunu çektirerek pişirmeye devam edin.
İyice kıvam aldığında sirke ve zeytinyağını ilave edip 10 dakika daha pişirin.
Ocaktan alıp, ilk sıcaklığı geçtikten sonra kavanozun içine alın ve ağzını sıkıca kapatıp muhafaza edin.
Afiyet olsun.
