Karadeniz bölgesinin bereketli topraklarından sofralara taşınan geleneksel lezzetler arasında fasulye turşusu ayrı bir yere sahip. Özellikle kılçıksız ve etli şeker fasulyelerle hazırlanan bu özel turşu, kış aylarında soğanla kavrularak sunulan eşsiz tadıyla biliniyor. Usta ellerden çıkan tam ölçülü tarifi ve püf noktalarıyla, evde Karadeniz usulü fasulye turşusu kurmak artık çok daha kolay.
MALZEMELER
1,5 kg taze, etli ve kılçıksız yeşil fasulye (Şeker fasulye veya Ayşekadın)
1 baş sarımsak (Ayıklanmış ve dişlere ayrılmış)
3 yemek kaşığı kaya tuzu (Turşuluk tuz)
1 çay bardağı elma veya üzüm sirkesi
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı limon tuzu
Aldığı kadar içme suyu (Kaynatılıp soğutulmuş)
İsteye bağlı: 3-4 adet acı süs biberi
HAZIRLANIŞI
Fasulyelerin hazırlanması ve haşlanması: Fasulyeleri yıkayıp sap kısımlarını temizleyin. Geniş bir tencerede bol su kaynatın. Fasulyeleri kaynayan suya atarak 4-5 dakika kadar hafifçe yumuşayana ama çok ezilmeyecek şekilde (şoklama kıvamında) haşlayın.
Soğutma aşaması: Haşlanan fasulyeleri hemen kaynayan sudan çıkarıp buzlu veya soğuk suya alın. Bu işlem fasulyelerin canlı yeşil rengini korumasını ve pişme sürecinin durmasını sağlar.
Kavanozlama: Sterilize edilmiş cam kavanozun tabanına birkaç diş sarımsak yerleştirin. Soğuyan fasulyeleri dik ve sıkı bir şekilde kavanoza dizin. Aralara kalan sarımsakları ve arzunuza göre acı biberleri serpiştirin.
Turşu suyunun hazırlanması: Bir karıştırma kabında kaya tuzu, sirke, toz şeker, limon tuzu ve suyu, tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.
Suyun eklenmesi ve kapatma: Hazırladığınız turşu suyunu fasulyelerin üzerini tamamen kapatacak şekilde kavanoza dökün. Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.
Olgunlaşma süreci: Kavanozu serin, kuru ve güneş görmeyen bir ortamda yaklaşık 15-20 gün muhafaza edin.
Püf noktası: Fasulye turşusunu kurarken mutlaka sofralık tuz yerine iri kaya tuzu kullanın. Haşlama aşamasında fasulyeleri fazla yumuşatmamaya dikkat edin; aksi takdirde turşunuz olgunlaşma sürecinde yumuşayıp kıvamını kaybedebilir.
