Osmanlı saray mutfağının en özel yemeklerinden biri olan Hünkar Beğendi, adını gerçekten de hünkarların çok beğenmesinden alıyor. Lezzetiyle sofraları şölene çeviren bu tarif, özellikle misafir ağırlarken tercih edilebilecek en gösterişli ana yemeklerden bir tanesidir. Köz patlıcanın kremsi yapısıyla harmanlanan beğendi yatağının üzerine yerleşen kuzu eti ya da tercihe göre dana etiyle hazırlanan bu yemeği evde yapmak sandığınızdan çok daha kolay!
HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ
Malzemeler
Et için:
500 gram kuşbaşı kuzu eti (dilerseniz dana eti de kullanabilirsiniz)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan (doğranmış)
2 diş sarımsak (doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1-1,5 su bardağı sıcak su
Beğendi için:
3-4 adet közlenmiş patlıcan
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı soğuk süt
1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (veya eski kaşar)
Tuz, karabiber
YAPILIŞI
1. Eti hazırlayın:
Tencereye sıvı yağı ve tereyağını alın, üzerine kuşbaşı doğranmış etleri ekleyin. Yüksek ateşte etler suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin, birkaç dakika daha soteleyin.
Salçayı ilave edin, kokusu çıkana kadar kavurun. Tuz, karabiberi ekledikten sonra sıcak suyu ilave edin ve etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin (yaklaşık 45 dakika).
2. Beğendiyi hazırlayın:
Patlıcanları ocakta ya da fırında közleyin. Közlenen patlıcanların kabuklarını soyun, bir bıçak yardımıyla ince ince doğrayın ya da ezerek püre haline getirin.
Başka bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından soğuk sütü yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırın. Muhallebi kıvamına gelince közlenmiş patlıcanları ekleyin.
Tuz ve karabiberle tatlandırın, rendelenmiş kaşar peynirini de ekleyip eriyene kadar karıştırın. Beğendiniz hazır!
3. Servis:
Servis tabağına önce beğendiyi yayarak taban oluşturun. Üzerine sıcak et yemeğini gezdirin. Dilerseniz ince kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz.
