Fransız mutfağından yayılan ve bizde de büyük ilgi gören profiterol, temel olarak "choux" adı verilen puf hamurunun pişirilip, vanilyalı krema ile doldurulması ve eritilmiş çikolata sosuyla kaplanmasıyla hazırlanır. Hamurun fırında kabarması ve kremanın pürüzsüz kıvamı, bu tarifin başarısını belirleyen en önemli faktörlerdir. İşte o nefis profiterolü üç ana aşamada hazırlamanın tam ölçülü tarifi.
PROFİTEROL TARİFİ
Profiterol hamuru (choux)
Malzemeler
1 su bardağı su
1 su bardağı un
100 gram tereyağı veya margarin
3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
Yarım çay kaşığı tuz
Profiterol Kreması
2,5 su bardağı süt
Yarım su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
1 adet yumurta sarısı
1 paket vanilin
Çikolata Sosu
Hazır çikolata sosu (üzerindeki tarife göre hazırlanmış) VEYA
100 gram bitter çikolata (benmari usulü eritilmiş)
Yeteri kadar süt (kremayı inceltmek için)
YAPILIŞI
Bir tencerede su, tereyağı ve tuzu birleştirip kaynamaya bırakın. Yağ tamamen erimelidir.
Kaynamaya başlayan karışıma unu tek seferde ekleyin. Tahta kaşıkla sürekli ve hızlıca karıştırarak hamuru toparlayın. Hamur tencerenin kenarından ayrılıp top haline gelince (yaklaşık 2-3 dakika sonra) ocaktan alın.
Hamuru bir karıştırma kabına alın ve yaklaşık 10-15 dakika soğumaya bırakın. Hamurun sıcak olması yumurtaların pişmesine neden olur.
Hamur ılındıktan sonra yumurtaları teker teker ekleyin. Her bir yumurtayı mikserin düşük devrinde ya da spatula ile hamura tamamen yedirmeden diğerini eklemeyin. Hamur, yapışkan ve parlak bir kıvam alacaktır.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine, tatlı kaşığı yardımıyla hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar halinde, aralarında boşluk bırakarak dizin.
Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında, kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Fırının kapağını ilk 20 dakika kesinlikle açmayın, aksi takdirde hamurlar söner. Fırından çıkan hamurları soğumaya bırakın.
2. AŞAMA: PROFİTEROL KREMASI
Vanilin ve tereyağı hariç tüm malzemeleri bir tencerede karıştırın. Ocağa alın ve sürekli karıştırarak koyu bir kıvam alıp kaynayıncaya kadar pişirin.
Kaynayan kremayı ocaktan alın. Vanilin ve bir tatlı kaşığı tereyağı ekleyip karıştırın.
Kremanın üzeri kabuklanmasın diye, üzerine direkt temas edecek şekilde streç film kapatın ve tamamen soğumaya bırakın.
3. AŞAMA: ÇİKOLATA SOSU VE BİRLEŞTİRME
Soğuyan profiterol hamurlarını ortadan ikiye kesin ya da alt kısmına küçük bir delik açın. Soğuk kremayı bir sıkma torbası veya kaşık yardımıyla hamurların içine doldurun ve servis tabağına dizin.
Tüm topları doldurduktan sonra, üzerine hazırladığınız soğuk çikolata sosunu bolca gezdirin.
Profiterolü buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirdikten sonra servis yapın.
Afiyet olsun!
