Türk ve Osmanlı mutfağının en köklü lezzetlerinden biri olan buğu kebabı, etin fazla suya ihtiyaç duymadan, kapağı kapalı tencerede kendi buharıyla pişmesi sayesinde yumuşacık ve yoğun lezzetli bir kıvama ulaşıyor. Hem tencerede hem de fırında pişirmeye uygun olan bu özel tarif, davet sofralarında ana yemek arayışında olanlar için ideal bir alternatif sunuyor.
MALZEMELER
600 gram dana veya kuzu kuşbaşı eti
15-20 adet arpacık soğan (veya 2 adet iri piyazlık soğan)
4-5 diş sarımsak
2 adet orta boy domates (kabuğu soyulup küp doğranmış)
1 adet havuç (halka veya küp doğranmış)
1 su bardağı haşlanmış bezelye
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber ve pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet defne yaprağı
YAPILIŞI
Geniş ve kalın tabanlı bir tencereye zeytinyağı ve tereyağını alın. Kuşbaşı etleri ekleyip yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar hafifçe soteleyin.
Suyunu çeken etlerin üzerine soyulmuş bütün arpacık soğanları, sarımsakları ve doğranmış havuçları ilave edip 3-4 dakika daha kavurun.
Salça, doğranmış domatesler, defne yaprağı, kekik, karabiber ve tuzu tencereye ekleyin. Malzemeleri güzelce karıştırın.
Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve ocağın altını en kısık seviyeye getirin. Etler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 45-50 dakika kendi suyunda ve buharında pişmeye bırakın (dana eti kullanıyorsanız gerekirse yarım çay bardağı sıcak su ekleyebilirsiniz).
Etler lokum kıvamına gelince haşlanmış bezelyeleri ekleyip kapağı kapalı şekilde 5-10 dakika daha demlendirin ve ocaktan alın.
LEZZETİ KATLAYAN PÜF NOKTASI
Yemeğin en önemli özelliği buharını kaybetmemesidir; bu nedenle pişirme esnasında tencerenin kapağını sık sık açmamak ve çok kısık ateşte pişirmek gerekir. Dilerseniz pişirme işleminin son aşamasında yemeği güveç kaplarına paylaştırıp üzerine kaşar peyniri serperek fırında 10 dakika üzeri kızarana kadar da tutabilirsiniz. Pilav eşliğinde sıcak servis edilmesi tavsiye edilir.
