Taze börülce, doğru hazırlandığında damaklarda unutulmaz bir tat bırakan, hazmı kolay ve vitamin deposu bir sebzedir. Genellikle fasulye ile karıştırılsa da, kendine has aroması ve dokusuyla mutfakta ayrı bir yere sahiptir. Özellikle sarımsak, domates ve kaliteli bir zeytinyağı ile buluştuğunda gerçek bir ziyafete dönüşür. İşte adım adım, tam kıvamında taze börülce yapmanın sırları!
BÖRÜLCE TARİFİ
MALZEMELER
500 gram taze börülce
1 adet büyük boy kuru soğan
2 adet orta boy domates (rendelenmiş veya küp doğranmış)
3 diş sarımsak
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker (asit dengesi için)
1 çay kaşığı tuz
Yarım su bardağı sıcak su
Çeyrek limonun suyu
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
TEMİZLEME VE HAZIRLIK: Börülceleri bol suda yıkayın. Uç kısımlarını bıçak yardımıyla veya elinizle kopararak ayıklayın. Eğer çok uzunlarsa ikiye veya üçe bölün. Bazı börülceler kılçıklı olabilir, ayıklarken buna dikkat etmek yemeğin kalitesini artıracaktır.
SOĞAN VE SARIMSAĞIN KAVRULMASI: Geniş bir tencereye zeytinyağını alın. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip şeffaf bir renk alana kadar kavurun. Ardından ince kıyılmış sarımsakları ilave ederek kokusu çıkana kadar (yaklaşık 1 dakika) çevirmeye devam edin.
BÖRÜLCE VE DOMATES BULUŞMASI: Ayıkladığınız börülceleri tencereye ekleyin. Renkleri hafifçe sarıya dönene kadar soğanlarla birlikte 5-6 dakika soteleyin. Ardından domatesleri, şekeri ve tuzu ekleyin. Domatesler suyunu salıp hafifçe çekene kadar tencerenin kapağını kapatın.
PİŞİRME SÜRECİ: Yarım su bardağı sıcak suyu ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte börülceler yumuşayana kadar (yaklaşık 25-30 dakika) pişirin. Börülcenin cinsine göre pişme süresi değişebilir, bu yüzden ara ara kontrol etmekte fayda var.
