Anadolu mutfağının en köklü ve en besleyici çorbalarından biri olan Ezogelin, içeriğindeki bakliyatlarla tam bir şifa deposudur. Bu tarif, en basit malzemelerle en zengin lezzeti yakalamanızı sağlayacak.
MALZEMELER:
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 yemek kaşığı pilavlık bulgur
1 yemek kaşığı pirinç
1 adet büyük boy kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
6-7 su bardağı sıcak su veya et suyu
Tuz
ÜZERİNDEKİ SOSU İÇİN (EN ÖNEMLİ PÜF NOKTASI):
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı pul biber
ADIM ADIM GELENEKSEL EZOGELİN TARİFİ
Bu geleneksel lezzeti evinizde lokanta kalitesinde yapmak için adımları takip etmeniz yeterli.
Yapılışı:
Mercimek, bulgur ve pirinci yıkayıp süzün. Kuru soğanı ince ince yemeklik doğrayın.
Geniş bir çorba tenceresinde 1 kaşık tereyağını ve zeytinyağını ısıtın. Soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.
Yıkayıp süzdüğünüz bakliyatları tencereye ekleyip 1-2 tur karıştırın.
Sıcak suyu veya et suyunu üzerine dökün, karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın.
Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın. Mercimek ve diğer taneler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Çorba piştikten sonra, daha pürüzsüz bir kıvam için bir el blenderı ile birkaç kez çekebilirsiniz. Tuzunu ayarlayın.
LEZZETİ ZİRVEYE TAŞIYAN O SON DOKUNUŞ
İşte Ezogelin çorbasını sıradan bir mercimek çorbasından ayıran ve ona o meşhur lokanta lezzetini veren asıl sır bu son adımda gizli.
UYGULANIŞI
Çorbayı kaselere servis ettikten hemen sonra, küçük bir cezvede 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Yağ köpürmeye başlayınca ocağın altını kapatın, üzerine kuru nane ve pul biberi ekleyip hızlıca karıştırın. Bu kızgın ve mis kokulu yağı, her bir kasenin üzerinde gezdirerek servis edin.
Bu son dokunuş, nanenin ve biberin aromasını patlatarak çorbanın lezzetini zirveye taşıyacaktır.
AFİYET OLSUN!
