Sütlü tatlılar arasında pratikliği ve hafifliğiyle öne çıkan yalancı tavuk göğsü, doğru teknikler uygulanmadığında klasik bir muhallebi dokusuna bürünebiliyor. Gerçek tavuk göğsünün o kendine has lifli ve sakız gibi uzayan ipeksi yapısını yakalamak ise tamamen pişirme sonrasındaki karıştırma süresine ve unun kavrulma derecesine bağlıdır. İşte saray mutfağının bu eşsiz lezzetini tam ölçüsüyle evinde denemek isteyenler için, kıvamı asla şaşmayan usta işi yapım aşamaları ve lezzet tüyoları...
MALZEMELER
125 gr tereyağı (veya isteğe göre margarin)
1 su bardağı un (Tepeleme dolu olmamalı, standart su bardağı ölçüsü)
1 litre süt (Tam yağlı süt lezzeti artırır)
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya (veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü)
Üzeri için:
Tarçın (Bol miktarda)
HAZIRLANIŞI
Derin ve geniş bir tencereye 125 gr tereyağını alarak eritin. Yağ tamamen eridikten sonra üzerine 1 su bardağı unu ilave edin. Tahta kaşık veya çırpma teli yardımıyla, unun kokusu çıkana kadar yaklaşık 2-3 dakika boyunca orta ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Ancak unun renginin sararmamasına veya kahverengiye dönmemesine dikkat edin. Amacımız unu yakmak değil, sadece çiğ kokusunu gidermektir.
Kavrulan unun üzerine 1 litre soğuk sütü, bir yandan çırpma teliyle hızlıca karıştırarak azar azar ilave edin. Sütün soğuk olması unun topaklanmasını engelleyecektir. Sütün tamamını ekledikten sonra 1 su bardağı toz şekeri de tencereye ilave edin.
Tencereyi orta ateşte tutarak, tatlı koyulaşıp göz göz olana (kaynama noktasına gelene) kadar sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve kıvam alması için 1-2 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin. Ocaktan almadan hemen önce 1 paket vanilyayı ekleyin, karıştırın ve tencereyi ocaktan indirin.
Ocaktan aldığınız sıcak tatlıyı mikserin en yüksek devrinde kesintisiz olarak en az 10-12 dakika boyunca çırpın. Bu çırpma işlemi tatlının içindeki hava kabarcıklarını yok edecek, soğuduktan sonra sakız gibi uzayan, pürüzsüz ve ipeksi bir kıvama ulaşmasını sağlayacaktır.
Tatlının kalıptan kolayca çıkabilmesi için kare veya dikdörtgen bir borcamın tabanını soğuk suyla hafifçe ıslatın ve fazla suyu süzdürün. Mikserle iyice çırptığınız sıcak muhallebiyi borcama eşit şekilde dökün. Üzerini bir spatula yardımıyla düzeltin. Tatlı oda sıcaklığına gelene kadar dışarıda bekletin, ardından buzdolabına kaldırarak en az 4 saat (vaktiniz varsa 1 gece) dinlendirin.
Buzdolabında tamamen soğuyan ve kıvam alan tatlının üzerine bolca tarçın eleyin. Bıçak yardımıyla kare dilimler halinde keserek veya rulo şeklinde sararak soğuk olarak servis edin.
YALANCI TAVUK GÖĞSÜNÜN EN ÖNEMLİ PÜF NOKTALARI
Topaklanmayı önlemek: Sütü eklerken mutlaka bir elinizle çırpma teliyle hızlıca karıştırın. Eğer her şeye rağmen un topaklanırsa, pişme aşamasındayken tatlıyı blenderdan geçirebilirsiniz.
Mikser süresi: Tatlının "yalancı" değil de gerçek tavuk göğsü dokusunda olmasını sağlayan tek şey mikserle uzun süre çırpılmasıdır. 2-3 dakikalık çırpma sadece muhallebi kıvamı verir; sakız dokusu için 10 dakikalık süreyi doldurmalısınız.
Borcamı ıslatmak: Islatılmayan kalıplarda tatlının tabanı yapışır ve dilimlerken pürüzsüz yapısı bozulur. Tabanda hiç su kalmayacak şekilde sadece nemlendirmek yeterlidir.
