Trakya mutfağının unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerinden biri olan "Çullama", hem doyuruculuğu hem de kat kat yufka arasında gizlenen tavuk etiyle adeta geçmişe açılan nostaljik bir sofra sunuyor. Bu geleneksel tarif, özel günlerin ve kalabalık sofraların vazgeçilmezlerinden biri olarak yeniden sofralara dönüyor.
Tarihi lezzetlerin yeniden keşfedildiği günümüzde, yöresel yemek tarifleri de mutfaklarda yeniden yerini alıyor. Trakya yöresine ait olan ve "Tavuklu Yufka Yemeği" olarak bilinen Çullama, zengin içeriği ve özenli hazırlanışıyla dikkat çekiyor. Tavuk suyu ile harmanlanan kat kat yufkaların lezzet şöleni sunduğu bu tarif, geçmişten bugüne uzanan bir lezzet yolculuğu vadediyor.
ÇULLAMA TARİFİ
MALZEMELER:
1 adet bütün tavuk
6 adet hazır yufka
4 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı süt
3-4 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Tuz
YAPILIŞI:
Tavuğu haşla: Tavuğu bol su ve biraz tuzla birlikte haşlayın. Haşlandıktan sonra didikleyerek küçük parçalara ayırın. Tavuk suyunu daha sonra kullanmak için bir kenara alın.
Yufkaları hazırla: Tereyağını eritin ve içine sıvı yağı ekleyin. Fırın tepsisini yağlayın. İlk yufkayı kenarlarından taşacak şekilde tepsiye serin. Kalan yufkaları parçalayarak her kata yağ karışımını sürerek dizin. Üç kat olunca araya haşlanmış tavuk etlerini serpin. Üzerine karabiber ve pul biber serpin.
Katları tamamla: Üst üste yufkaları aynı şekilde, aralarına yağ karışımı sürerek dizmeye devam edin. Kenardan taşan yufkayı en üste kapatın.
Sosunu hazırla: Yoğurt, yumurta, süt ve biraz tuzu çırparak karıştırın. Bu sosu en üste dökün.
Fırında pişir: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar (yaklaşık 30-40 dakika) pişirin.
Tavuk suyunu ekle: Fırından çıkar çıkmaz, sıcak tavuk suyunu yemeğin üzerine gezdirin. (1-1,5 su bardağı kadar). Üzerini örtüp 10-15 dakika dinlendirin.
