Özellikle kış aylarında çok fazla tüketilen ve sağlık için de birçok faydası bulunan turşunun Türk mutfağındaki yeri çok ayrıdır. Birçok yemeğe eşlik eden turşuyu yapmak içinse bazı püf noktaları bilmek gerekiyor. Bu püf noktaları ise Çubuk'un 50 yıllık turşu ustası anlattı...
Ankara'nın Çubuk ilçesindeki birçok aile, hala atalarından öğrendikleri yöntemlerle yaptıkları turşular ile geçimlerini sağlıyor. Bunlardan biri olan 64 yaşındaki Hürriyet Yalım ise 14 yaşında başladığı turşuculuğa 50 yıldır devam ediyor.
Çubuk turşusunun özelliklerine değinen Yalım, “Çubuk Turşusunun özelliği, yeraltı suyu, kaynak suyu kullanılmasından geliyor. Sarımsağı, tuzu, kendi yetiştirdiğimiz ürünlerin kullanılması nedeniyle tadı daha güzel oluyor…” dedi.
İYİ BİR TURŞUNUN İKİ SIRRI VAR
Turşu malzemelerinde klorlu su kullanmadıklarını, sebzeleri yetiştirirken yalnızca hayvan gübresi verdiklerini söyleyen Yalım, “Fideleri kendimiz dikiyor, sebzeyi kendimiz yetiştiriyoruz. Salatalık, domates, biber, lahana, patlıcan, içi dolgulu kavun gibi turşular yapıyoruz. Bizim için hem bir yetenek hem de artık bir gelir kaynağı oldu. Genelde de turşuculuk aileden geliyor. Aileden ne gördüysek, onu sürdürüyoruz.” dedi.
TURŞU NASIL YAPILIR, PÜF NOKTALARI NELERDİR?
Turşu yapmak isteyen ancak bir türlü istediği lezzet ve kıvamı tutturamayanlara iyi bir turşunun sırlarını anlatan Hürriyet Yalım, şu püf noktaları verdi:
“Bir kere sebzelerin çok iyi yıkanması lazım. Özellikle salatalık gibi yerde yetişen sebzeler çok iyi yıkanmalı. İyi su kullanılmalı. Mümkünse kaynak suyu kullansınlar. Sarımsağı bol koysunlar ve tuzu da yavaş yavaş çözülen, iri tuzdan kullansınlar. Bunlara dikkat ederlerse, yapacakları turşu sağlıklı ve lezzetli olur.”
