Türk mutfağının klasikleşmiş lezzetlerinden biri olan yoğurtlu çorba, özellikle içerdiği nane ve tereyağı sosuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Genellikle pirinç veya un kullanılarak kıvamı artırılan bu çorbanın en kritik noktası, yoğurdun kesilmemesi için doğru terbiyeleme işleminin yapılmasıdır. İşte Yayla Çorbası tarifi…
YAYLA ÇORBASI (YOĞURTLU ÇORBA) TARİFİ
Malzemeler
Çorba İçin:
1/2 su bardağı pirinç (veya arpa şehriye)
6 su bardağı sıcak su veya tercihe göre tavuk/et suyu
1 çay kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
Terbiyesi İçin:
1,5 su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)
1 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
Sosu (Üzeri) İçin:
2 yemek kaşığı tereyağı (veya zeytinyağı)
1 tatlı kaşığı kuru nane
1/2 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
YAPILIŞI
Pirinçleri Haşlama:
- Tencereye sıcak su veya et/tavuk suyunu ve yıkanmış pirinçleri (veya arpa şehriyeyi) ekleyin.
- Orta ateşte, pirinçler yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika haşlayın. Tuzunu bu aşamada ekleyebilirsiniz.
Terbiyeyi Hazırlama:
- Ayrı bir karıştırma kabında yoğurt, yumurta sarısı ve unu iyice çırpın. Bu karışımın tamamen pürüzsüz olduğundan emin olun.
Terbiyeyi Ilıklaştırma (Isı Eşitleme):
- Çorbanın kesilmemesi için en önemli adım budur. Haşlanan pirinçli sudan bir kepçe alın ve terbiyenin üzerine yavaşça ekleyerek bir yandan da sürekli karıştırın.
- Bu işlemi 2-3 kepçe su ile tekrarlayarak terbiyeyi tenceredeki kaynar suyun sıcaklığına yakın bir seviyeye getirin.
Terbiyeyi Çorbaya Ekleme:
- Ilık hale gelen terbiyeyi, tenceredeki kaynamakta olan çorbaya yavaş ve kesintisiz bir akışla ilave edin.
- Terbiyeyi eklerken çorbayı hızla ve sürekli karıştırmaya devam edin. Bu, yoğurdun kesilmesini önleyecektir.
- Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı kısık ateşte 5-10 dakika daha, ara sıra karıştırarak pişirin.
Sosu Hazırlama ve Servis:
- Küçük bir tavada tereyağını eritin.
- Eriyen yağa kuru naneyi (ve pul biberi) ekleyip, nane kokusu çıkana kadar (yaklaşık 30 saniye) kavurun. Yakmamaya dikkat edin.
- Pişen çorbayı kaselere paylaştırın ve üzerine hazırladığınız naneli sosu gezdirerek sıcak servis yapın.
Afiyet olsun!
