Kış mevsiminin yüzünü iyice göstermesiyle birlikte hastanelerin çocuk poliklinikleri dolup taşmaya başladı. Salgın hastalıklar kapıyı çalarken, bilim insanları ilaçlardan önce mutfağımızdaki gizli kahramanlara dikkat çekiyor. Yapılan son araştırmalar, modern beslenme alışkanlıklarının zayıflattığı bağışıklık sistemini ayağa kaldırmanın yolunun fermente gıdalardan geçtiğini kanıtladı. İşte uzmanların "doğal zırh" olarak tanımladığı ev yoğurdu ve tarhananın mucizevi etkileri...
MİKROBİYOTA ZAYIFLIĞI HASTALIKLARA DAVETİYE ÇIKARIYOR
Bilim dünyası, kış aylarında artan salgınların tek sorumlusunun virüsler olmadığını saptadı. Modern diyetlerin getirdiği "mikrobiyota zayıflığı", vücudun savunma hattını yerle bir ediyor. İşlenmiş ve şekerli gıdaların yarattığı bu tahribatı onaracak en güçlü silah ise geleneksel yöntemlerle hazırlanan fermente besinler. Ev yoğurdu ve tarhana, içerdikleri zengin laktobasil suşları sayesinde çocukların bağırsak florasını adeta yeniden inşa ederek hastalıklara karşı geçilmez bir duvar örüyor.
BİLİMSEL VERİLER ORTAYA KOYDU
Beslenme ve immünoloji alanında yürütülen kapsamlı çalışmalar, fermente gıdaların mucizesini verilerle ortaya koydu. Bu besinlerin düzenli tüketimi, sadece sindirimi kolaylaştırmakla kalmıyor, aynı zamanda vücuttaki antikor üretimini doğrudan tetikliyor. Özellikle tarhananın mayalanma (fermantasyon) sürecinde açığa çıkan organik asitler, hastalık yapıcı patojen bakterilerin çoğalmasını bıçak gibi kesiyor. Bilim insanları, bu gıdaların bağışıklık sisteminde aşırı tepki olarak bilinen ve vücuda zarar veren sitokin fırtınasını engellediğini de gözlemledi.
DÜNYACA ÜNLÜ UZMANLARDAN "CANLI KÜLTÜR" UYARISI
Konuyla ilgili görüş bildiren dünyanın önde gelen tıp otoriteleri, geleneksel mutfağın önemini şu sözlerle vurguladı:
Stanford Üniversitesi İmmünoloji Uzmanı Prof. Dr. Christopher Gardner:
"Fermente gıdalar, bağırsaklardaki mikrobiyal ekosistemi zenginleştirerek inflamasyonu azaltıyor. Ev yapımı yoğurt gibi canlı kültürler içeren besinler, bağışıklık hücrelerinin yabancı virüslere karşı çok daha hızlı ve etkili yanıt vermesini sağlıyor."
Harvard Tıp Fakültesi Beslenme Epidemiyoloğu Dr. Teresa Fung:
"Tarhana ve fermente süt ürünleri, sadece birer vitamin deposu değil, aynı zamanda bağışıklık sistemini 'eğiten' biyolojik ajanlardır. Bu besinleri düzenli tüketen çocuklarda enfeksiyon süreleri kısalıyor ve semptomlar çok daha hafif seyrediyor."
