Sakarya denince akla gelen ilk lezzet olan, Balkan göçmenlerinin mutfak kültürümüze kazandırdığı meşhur Adapazarı ıslama köftesi, sadece bölge halkının değil, şehirden geçen tüm lezzet tutkunlarının vazgeçilmezi konumunda. Dışı hafif çıtır, içi sulu köftesi ve en önemlisi kemik suyuyla ıslatılıp ızgarada kızartılan özel ekmeğiyle fark yaratan bu asırlık lezzet, doğru adımlarla ev mutfağında da aynı nefaseti sunuyor.
ISLAMA KÖFTENİN SIRRI: KEMİK SUYU VE SOSLU EKMEK
Lezzetin anahtarının köfteden ziyade ekmeğin hazırlanışında yattığını belirten usta aşçılar, sosun püf noktasının sabırla kaynatılmış ilikli kemik suyu ve kaliteli toz kırmızı biber olduğunu vurguluyor.
MALZEMELER
Köfte için:
500 g dana kıyma (döş eti tercih edilmeli)
1 adet kuru soğan
2-3 dilim bayat ekmek içi
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Ekmek sosu için:
Bayat maya ekmeği (veya somun ekmek)
2 su bardağı ilikli kemik suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Tuz
Servis için:
Közlenmiş domates ve biber
Dilimlenmiş kuru soğan
HAZIRLANIŞI
Köftenin yoğrulması: Rendelenip suyu sıkılan kuru soğan, kıyma, ıslatılıp sıkılmış ekmek içi ve baharatlar derin bir kapta en az 10-15 dakika yoğrulur. Harç, buzdolabında birkaç saat dinlendirildikten sonra yassı ve uzun şekiller verilir.
Sosun hazırlanması: Bir tavada tereyağı eritilir, üzerine toz kırmızı biber eklenerek kokusu çıkana kadar hafifçe kavrulur. Ardından sıcak kemik suyu ve tuz ilave edilip kısık ateşte kaynamaya bırakılır.
Ekmeğin ıslatılması ve kızartılması: Dilimlenen bayat ekmekler, hazırlanan sıcak kemik sulu sosa önlü arkalı batırılır. Soslanan ekmekler döküm tavada veya ızgarada dışı hafif çıtır olana kadar cızbız edilir.
Pişirme ve servis: Şekillendirilen köfteler yüksek ateşli ızgarada veya tavada pişirilir. Servis tabağının tabanına kızarmış soslu ekmekler dizilir, üzerine sıcak köfteler yerleştirilir. Yanına közlenmiş biber, domates ve piyaz eklenerek sıcak servis edilir.
