Sonbahar mevsiminin en değerli armağanlarından biri olan alıç, içerdiği vitamin ve minerallerle adeta bir sağlık iksiri. Özellikle sirkesi yapıldığında faydaları katlanan bu mucizevi meyveyi evde doğal yöntemlerle fermente ederek siz de şifa dolu bir sirke elde edebilirsiniz. İşte evde alıç sirkesi yapımının tüm detayları ve bilmeniz gereken o altın değerindeki püf noktaları...
ALIÇ SİRKESİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Evde alıç sirkesi yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basit ve kolayca temin edilebilir. İşte o liste:
- 1 kilogram olgunlaşmış alıç
- 2-3 adet orta boy elma (tercihen organik ve tatlı)
- 1 çay bardağı organik elma veya üzüm sirkesi (fermantasyonu hızlandırmak için)
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu veya himalaya tuzu
- Yaklaşık 3-4 litre içme suyu (klorsuz)
- 5 litrelik cam kavanoz
- Temiz bir tülbent ve kavanoz lastiği
ADIM ADIM EVDE DOĞAL ALIÇ SİRKESİ YAPIMI
Bu basit adımları takip ederek siz de mutfağınızda harikalar yaratabilirsiniz.
- ALIÇLARI HAZIRLAYIN: Alıçları bol suda güzelce yıkayın ve sap kısımlarını temizleyin. Çürük veya ezik olanları ayıklamaya özen gösterin. Yıkanan alıçları temiz bir bez üzerine sererek kurumasını bekleyin. Hafif nemli kalmaları sorun olmayacaktır.
- KAVANOZA YERLEŞTİRME: Kuruyan alıçları ve dilimlenmiş elmaları (çekirdekli kısımlarıyla birlikte) cam kavanozun yaklaşık yarısını dolduracak şekilde yerleştirin. Elmaları eklemek, fermantasyon sürecini destekleyerek sirkenizin daha zengin bir aromaya sahip olmasını sağlayacaktır.
- SU VE DİĞER MALZEMELERİ EKLEYİN: Kavanozun üzerine alıçların seviyesini geçecek kadar klorsuz içme suyu ekleyin. Kavanozun üst kısmında fermantasyon sırasında oluşacak gazlar için yaklaşık 4-5 parmak boşluk bırakmayı unutmayın. Ardından içerisine 1 çay bardağı sirkeyi ve 1 yemek kaşığı kaya tuzunu ilave edip tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın.
- FERMANTASYON SÜRECİ: Kavanozun ağzını temiz bir tülbentle örtün ve lastik yardımıyla sabitleyin. Bu, sirkenizin hava almasını sağlarken sinek ve yabancı maddelerin girmesini engelleyecektir. Kavanozu direkt güneş ışığı almayan, loş ve serin bir yerde muhafaza edin.
- SABIRLA BEKLEYİN VE KARIŞTIRIN: İlk 15-20 gün boyunca, sirke adayınızı her gün tahta bir kaşıkla karıştırın. Bu işlem, meyvelerin tamamının suyla temas etmesini sağlayarak küflenmeyi önler ve fermantasyonu hızlandırır. Karıştırma işlemi sırasında yüzeyde oluşan köpükler fermantasyonun başladığının bir işaretidir. Bir süre sonra alıçlar dibe çökmeye başlayacaktır. Bu aşamadan sonra karıştırma işlemini bırakabilirsiniz.
- SÜZME VE DİNLENDİRME: Yaklaşık 1-2 ayın sonunda (ortam sıcaklığına göre süre değişebilir) keskin bir sirke kokusu oluştuğunda ve fermantasyon tamamlandığında sirkenizi süzme zamanı gelmiş demektir. Sirkeyi tülbent veya ince bir süzgeç yardımıyla başka bir cam kavanoza veya şişelere aktarın. Elde ettiğiniz sirkenin üzerinde jelimsi bir tabaka olan "sirke anası" oluştuysa, bunu bir sonraki sirke yapımınızda maya olarak kullanmak üzere ayırabilirsiniz. Süzdüğünüz sirkenin tam olarak olgunlaşması için ağzı kapalı bir şekilde en az 2-3 hafta daha dinlendirin.
