Aşçılar diyarı Bolu’nun köklü mutfak kültüründen günümüze ulaşan Kedi Batmaz, isminin ilginçliği kadar yapımındaki sadelikle de dikkat çekiyor. Temelinde mısır unu ve suyun buluştuğu bu tarif, rafine şeker içermeyen yapısıyla geleneksel tatlı anlayışına sağlıklı bir alternatif sunuyor. "Kedi batmaz" denilecek kadar pürüzsüz ve kıvamlı hazırlanan bu helva, özellikle aniden gelen misafirler için kurtarıcı bir lezzet şöleni vadediyor. Bolu’nun bu asırlık tarifini, kıvam tutturma sırlarıyla birlikte sizler için yeniden kaleme aldık.
KEDİ BATMAZ TARİFİ
MALZEMELER
1 su bardağı mısır unu
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı süzme bal
1 avuç iri kırılmış ceviz içi
Bir fiske tuz
ADIM ADIM KEDİ BATMAZ NASIL YAPILIR?
SUYUN HAZIRLANMASI: Uygun bir tencereye 3 su bardağı suyu alın ve içerisine bir tutam tuz ekleyerek kaynamaya bırakın.
MISIR UNU İLE BULUŞMA: Su kaynamaya başladığında mısır ununu yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak suya ilave edin. Topaklanma olmaması için bu aşamada hızlı davranmak önemlidir.
KIVAM ALMA SÜRECİ: Karışımı, pürüzsüz bir püre kıvamına gelene kadar orta ateşte pişirmeye devam edin. Karışım koyulaştığında ve tencerenin kenarlarından kolayca ayrılmaya başladığında hazır demektir.
ŞEKİLLENDİRME: Pişen sıcak helvadan iki kaşık yardımıyla parçalar alın ve birbirine aktararak geleneksel formunu verip servis tabağına dizin.
SON DOKUNUŞ: Üzerine süzme balı gezdirin ve bolca ceviz içi serperek sıcak veya ılık servis edin.
LEZZETİN SIRRI: PÜF NOKTALARI VE ÖNERİLER
SÜREKLİ KARIŞTIRMA: Mısır unu çabuk topaklanabilen bir yapıya sahiptir. Bu nedenle ocağın altını çok fazla açmadan, karışımı sürekli ve güçlü hareketlerle karıştırmalısınız.
TENCERE TESTİ: Helvanın tam piştiğini anlamak için karışımın tencere yüzeyini temiz bir şekilde bırakıp bırakmadığını kontrol edin. Kaşığa yapışmayan, tok bir kıvam idealdir.
BALIN KALİTESİ: Tatlıyı şeker yerine bal ile tatlandırdığımız için, aroması yüksek doğal bir çiçek veya çam balı kullanmanız lezzeti iki katına çıkaracaktır.
