Bugün ne pişirsem? Ramazan’ın 10. günü için hem sağlıklı hem lezzetli iftar menüsü!

Ramazan ayı, hem manevi hem de kültürel açıdan oldukça özel bir zaman dilimidir. Orucun bitişiyle birlikte iftar sofralarında buluşan aile üyeleri ve dostlar, sağlıklı ve doyurucu bir menüyle günün yorgunluğunu atarlar. Ramazan’ın 10. gününe özel, hem lezzetli hem de besleyici bir iftar menüsü sunmak isteyenler için birkaç öneri:

TERBİYELİ SEBZE ÇORBASI

MALZEMELER

4 yemek kaşığı ayçiçek yağı

1 adet kuru soğan

2 adet havuç

1 adet kırmızı dolmalık biber

1 adet kereviz sapı

1 adet kabak

2 dal taze soğan

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

6 su bardağı su

Terbiyesi için:

1/2 su bardağı yoğurt

2 yemek kaşığı un

1 çay kaşığı tuz

1 adet yumurta sarısı

3-4 damla limon

YAPILIŞI

4 yemek kaşığı ayçiçek yağını tencerede kızdırın. Üzerine küp doğradığınız 1 adet kuru soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun. Üzerine 1'er dakika arayla 2 adet küp doğranmış havuç, 1 adet dolmalık kırmızı biber, 1 adet kereviz sapı, 1 adet kabak ve 2 dal doğranmış taze soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Ardından 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve 6 su bardağı suyu tencereye ekleyip karıştırın. Kapağını kapatıp kaynamaya bırakın. Çorba kaynamaya başlarken terbiyesi için yarım su bardağı yoğurt eklediğiniz bir kasede 2 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı tuz, 1 adet yumurta sarısı ve 3-4 damla limonu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Üzerine kaynamakta olan çorbanın suyundan bir kepçe alıp yavaş yavaş dökün ve ısılarını eşitleyin. Kaynamış olan çorbanın altını kısın ve terbiye karışımını çorba tenceresine azar azar ilave edin. 10 dakika daha kısık ateşte pişirdikten sonra sıcak olarak servis edin.

FELLAH KÖFTE

MALZEMELER

2 su bardağı köftelik bulgur

2,5 su bardağı sıcak su

1 su bardağı un

1 adet yumurta

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı toz karabiber

1,5 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı biber salçası

Haşlamak için:

1,5 litre su

Sosu için:

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı pul biber

1 su bardağı rendelenmiş domates

1 tatlı kaşığı biber salçası

2 diş rendelenmiş sarımsak

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

YAPILIŞI

Ev yapımı fellah köftesi için 2 su bardağı köftelik bulguru bir kabın içerisine aktarın ve üzerine 2,5 su bardağı sıcak su ilave edin. Streç filmle üzerini kapatarak bulgur şişene kadar bekletin. Şişen bulgurun içerisine 1 adet yumurta ve 1 yemek kaşığı biber salçasını ilave edin. 1 su bardağı unu da azar azar ilave edere yoğurmaya başlayın. 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi ekleyerek bütünleşene kadar güzelce yoğurun. Elinizi hafifçe ıslatın. Hamurdan fındıktan biraz büyük parçalar kopararak iki avucunuzun içinde yuvarlayın. Yuvarladıktan sonra orta kısmına parmağınızla bastırarak bir çukur açın. Şekillendirdiğiniz fellah köfteleri hafif unlanmış bir kabın içine aktarın ve güzelce harmanlayın. Tencerede kaynayan suyun içerisine köftelerinizi atın ve yumuşayana kadar 10-15 dakika kadar haşlayın. Haşlanan fellah köfteleri kevgir yardımıyla süzdürerek borcamın içine alın. Bir tavanın içine 1,5 çay bardağı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı biber salçasını alın. Üzerine rendelenmiş ve rondodan geçirilmiş 1 su bardağı domatesi ekleyin. Kıvamı hafif yoğunlaşınca 2 diş rendelenmiş sarımsak, 1 çay kaşığı pulbiber, 1 çay kaşığı tane karabiber ve 1 çay kaşığı da tuz ilave ederek karıştırın. Ardından hazırladığınız sosu üzerine gezdirin ve güzelce karıştırın. Fellah köftesi hazır. Servis tabağına alın ve ince kıyılmış maydanozlar serperek servis edin.

TAVUKLU KARNIYARIK

MALZEMELER

4-5 adet patlıcan

1 tatlı kaşığı tuz

1 adet sivri biber

İç harcı için:

3 yemek kaşığı zeytinyağı

250 gram tavuk göğsü

1 adet soğan

1 adet sivri biber

2 diş sarımsak

2 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 adet domates

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

1/2 demet maydanoz

Sosu için:

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 çay bardağı su

YAPILIŞI

Tavuklu karnıyarık için tavuklu iç harç için tavaya yağı alın. Üzerine kuşbaşı doğranmış tavukları ekleyip soteleyin. Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda bekletin. Kurulayıp yağladıktan sonra fırın tepsisine alın. 200 derecelik gırında yaklaşık 25 dakika kızarıp yumuşayana kadar pişirin. Piştikten sonra bir fırın kabına alın. Tavuklar suyunu salıp çektikten sonra yemeklik doğradığınız soğanları ve biberleri ekleyip kavurun. Sarımsakları da ilave edin. Daha sonra domates salçası ve biber salçasını ilave edin. 2- 3 dakika daha kavurun. Kabuğunu soyup minik minik doğranan domatesi, baharat ve tuzu da ilave edip 5 dakika daha pişirin. Ortasından yardığınız karnıyarıkların içine tavuklu harcı doldurun. Üzerine ortadan iki kesilmiş sivri biberleri koyup suda açtığınız salçalı sosu dökün. Fırından 10-15 dakika daha pişirin.

PROFİTEROL

MALZEMELER

Çikolata sosu için:

220 gram bitter çikolata

200 gram krema (1 kutu)

Hamuru için:

1/2 paket margarin (125 gram)

1 su bardağı su

1 su bardağı un

3 adet yumurta (oda sıcaklığında)

Kreması için:

500 mililitre süt (2,5 su bardağı)

1,5 çay bardağı toz şeker

3 yemek kaşığı un

1 adet yumurta

1 paket vanilin

YAPILIŞI

Profiterolun kremasını hazırlamak için; bir sos tenceresine süt, toz şeker, un ve yumurtayı ekleyip orta ateşte koyu bir kıvam alana kadar sürekli olarak karıştırın. Koyulaşan kremaya vanilin ilave edip karıştırın, ocaktan alın ve oda sıcaklığına geldikten sonra sıkma poşetine doldurup, en az 1 saat buzdolabında bekletin. Profiterol hamuru için; öncelikle fırını 180 dereceye ayarlayın. Derin bir sos tenceresine su ve margarini alıp karıştırarak kaynatın. Üzerine unu ekleyip sürekli olarak karıştırarak dibine hamur yapışmaya başlayana kadar, yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Dibi yapışmaya başlayan hamuru bir kaseye alın ve 15 dakika oda sıcaklığında soğutun. Soğumuş olan hamurun üzerine her bir yumurtayı teker teker ekleyin ve her seferinde yumurtaları güzelce yedirerek yapışkan bir hamur elde edin. Bu hamuru varsa sıkma poşetine alın, daha kolay şekil vermek için yaklaşık 15 dakika daha dinlendirin. Bekleyen hamurdan pişirme kağıdı serili fırın tepsisine aralarında biraz boşluk olacak şekilde ceviz büyüklüğünde toplar sıkın ya da kaşık yardımıyla dökün. Parmağınızın ucunu ıslatıp hamurların üzerindeki çıkıntıları düzeltin ve fırına alıp, piştiği süre boyunca kapağını hiç açmadan; yaklaşık 40 dakika pişirin. Pişen profiteroller oda sıcaklığına geldikten sonra alt kısmından bıçakla delik açın ve hazırladığınız kremayı içine sıkın. Bunun yerine arasını kesip krema da doldurabilirsiniz. Çikolata sosu için; küçük parçalara ayırdığınız bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Üzerine krema ilave edip güzelce karıştırın. Hazırladığınız çikolata sosunu profiterollerin üzerine dökün. Son olarak profiterollerin üzerine file Antep fıstığı gezdirip servis edin.

Afiyet olsun!