Göçebe kültürünün pratikliğini, köy mutfağının ise zenginliğini taşıyan Sarma Aşı, Anadolu’nun en özgün tariflerinden biri olarak öne çıkıyor. Klasik sarmaların aksine, harcın asma yaprağıyla tabakta buluştuğu bu lezzet, içeriğindeki haşhaş ve cevizle enerji deposu niteliği taşıyor.
HAŞHAŞLI VE CEVİZLİ SARMA AŞI TARİFİ
MALZEMELER (4-6 KİŞİLİK)
500 gram pilavlık bulgur,
200 gram ufalanmış beyaz peynir,
150 gram ezilmiş haşhaş,
60 gram taze kaymak,
60 gram çekilmiş ceviz içi,
60 gram sıvı yağ,
1 litre sıcak su,
Birer tutam taze nane ve maydanoz.
Tuz,
Karabiber
Kuru nane.
Haşlanmış taze asma yaprakları,
ADIM ADIM SARMA AŞI YAPILIŞI
1. KAYMAKLI BAŞLANGIÇ:
Geniş bir tencereye sıvı yağı alın ve üzerine taze kaymağı ekleyin. Kaymak eriyip rengi hafif altın sarısına dönene kadar orta ateşte dikkatlice kavurun. Bu aşama, yemeğe o meşhur isli ve zengin tadı veren en önemli püf noktasıdır.
2. HAŞHAŞ VE BULGURUN BULUŞMASI:
Kavrulan kaymağın üzerine haşhaş ezmesini ilave edin. Haşhaşın kokusu çıkana kadar karıştırmaya devam edin. Ardından yıkayıp süzdüğünüz bulgurları tencereye ekleyerek, her bir bulgur tanesi haşhaşla bütünleşene kadar birkaç dakika kavurma işlemini sürdürün.
3. PİŞİRME VE DEMLEME:
Hazırladığınız karışımın üzerine 1 litre sıcak suyu yavaş yavaş dökün. Hemen ardından çekilmiş cevizi ve damak tadınıza uygun baharatları ilave edin. Bulgurlar suyu tamamen çekene kadar pişirin. Pişme işlemi tamamlandıktan sonra tencerenin kapağını kapatarak 10-15 dakika demlenmeye bırakın.
4. SON DOKUNUŞ VE SERVİS:
Yemek biraz ılındıktan sonra içerisine ufalanmış beyaz peyniri, ince kıyılmış taze naneyi ve maydanozu ekleyip nazikçe karıştırın. Hazırladığınız bu muazzam karışımı, yanında önceden haşlanmış ekşili asma yapraklarıyla birlikte servis tabağına alın.
