Geleneksel un helvalarından farklı olarak süte dayalı hafif bir yapıya sahip olan Bursa süt helvası, az malzemeyle devleşen lezzetler arasında yer alıyor. Doğru tekniklerle hazırlandığında akışkanlığını kaybetmeyen ve muhallebi kıvamına dönmeyen bu tatlı, özellikle yemek sonraları için hafif bir alternatif sunuyor.
MALZEMELER
1 litre tam yağlı süt
1 su bardağı + 2 yemek kaşığı toz şeker
100 gram tereyağı
1 su bardağı elenmiş un
1 adet yumurta sarısı
1 paket vanilya (isteğe bağlı)
YAPILIŞI
Geniş bir tencereye 1 litre süt ve toz şeker alınır. Ocak orta ateşe ayarlanarak süt sadece şeker eriyene kadar ısıtılır, kesinlikle kaynatılmaz. Şeker eriyince ocaktan alınan süte 1 adet yumurta sarısı ve vanilya eklenerek tel çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar hızlıca çırpılır ve ılınmaya bırakılır.
Ayrı bir tencerede 100 gram tereyağı eritilir. Eriyen yağın üzerine 1 su bardağı un ilave edilir. Kısık ateşte, unun çiğ kokusu çıkana kadar yaklaşık 10-12 dakika sürekli karıştırılarak kavrulur. Unun renginin kararmamasına, beyaz kalmasına özen gösterilir.
Kavrulan unun üzerine, kenarda bekleyen ılık şekerli süt karışımı azar azar ve sürekli çırparak ilave edilir. Topaklanma olmaması için çırpma işlemi hızlıca sürdürülür. Helva karışımı kaynayıp koyu bir boza kıvamına gelene kadar karıştırılarak pişirilir ve göz göz olunca ocaktan alınır.
Hazırlanan akışkan helva, büyük bir borcama veya porsiyonluk güveç kaplarına paylaştırılır. Fırın sadece üst ızgara ayarında 200°C seviyesine getirilir. Helva kapları fırının üst rafına yerleştirilir.
Helvaların üzeri koyu kahverengi bir kabuk bağlayana kadar yaklaşık 10-15 dakika kontrollü şekilde fırınlanır. Fırından çıkan süt helvası oda sıcaklığına geldikten sonra, üzerine dövülmüş fındık serpilerek ılık olarak servis edilir.
PÜF NOKTASI
Sütün sıcaklığı: Süt unla buluşurken mutlaka ılık olmalıdır. Kaynar süt eklenirse un topaklanır, soğuk süt eklenirse unun yağı donar ve kıvam bozulur.
Kavurma süresi: Bu tatlı bir un helvası değildir. Unu kahverengi olana kadar değil, sadece kokusu gidene kadar kavurmalısınız. Rengi beyaz/hafif sarı kalmalıdır.
Fırın ayarı: Fırının alt taban ısıtıcısı kesinlikle açılmamalıdır. Altı açılırsa tatlı kurur ve muhallebiye döner. Amaç sadece üstte yanık bir süt katmanı oluşturmaktır.
