Elleri kınalı annelerimizin binbir emekle yapıp pişirdiği, buram buram kokusu ile bize nostalji yaşatan ekşi mayalı ekmek tarifi ile karşınızdayız. Haberimizde özenle tarifini paylaştığımız ekşi mayalı ekmeği mutlaka denemenizi tavsiye ediyoruz....
Ekşi mayalı ekmek tarihsel açıdan önem taşır, çünkü geçmişi M.Ö. 3000 yıllarındaki antik Mısır uygarlığına kadar uzanır. Ekşi maya 5000 yıl boyunca her tür ekmek için kullanılmıştır. Ancak, yaklaşık 150 yıl önce fırıncılık sektöründe ekmek mayasının ortaya çıkmasıyla birlikte fırıncılar artık ekşi mayanın nasıl yapıldığını unutmaya başlamıştır. Bunun nedeni, ekmek mayası kullanımının fermantasyonu daha hızlı ve ekmeği daha kıvamlı bir hâle getirmesidir. Geleneksel, doğal ve sağlıklı olanın günümüzde daha çok tercih edilmesiyle birlikte tüketiciler ekşi mayalı ekmeği daha çok tercih etmeye başlamıştır. Bu da tüm dünyada 5000 yıllık geleneğe sahip bu ekmeğin ekmek ustaları tarafından yeniden tutkuyla yapılmasını sağlamıştır.
Ekmeği yapmadan önce elinizin altında bulunması gereken temel malzeme; ekşi maya. Un ve suyu karıştırıp, belli aralıklarla besleyerek, canlandırma mantığına dayanan ekşi maya, oldukça hassas bir yapıya sahip. En kolay yöntemi ise, güvendiğiniz bir ekşi mayayı alıp, evde besleyerek çoğaltmanız.
MALZEMELER
400 gram ekmeklik un
300 ml su
90 gram ekşi maya
1 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI
Bir gün önceden beslemeye başladığımız ekşi mayayı öncelikle kontrol edelim. Eğer mayanızı suya koyduğunuzda dibe çöküyorsa kullanıma hazır değildir. Suda yüzüyorsa kullanıma hazır demektir. Uygun bir kapta ekşi mayayı ve suyu alıp güzelce karıştıralım. Şimdi de ekşi mayalı ekmeğimizin hamurunu hazırlamak için hamur yoğurma kabımızı alalım. İçine unu, tuzu iki kez elekten geçirin ve ortasını açarak ekşi mayalı karışımı ekleyelim. Yavaş yavaş yoğurmaya başlayalım. Ele yapışan, cıvık bir hamur elde edelim. Hamuru elde ettikten sonra üzerini kapatıp ve yarım saat mayalanması için bekletelim. Yarım saatin sonunda ilk katlama işlemini yapalım. İlk katlamanın ardından yarım saat daha üzeri kapalı bir şekilde bekletelim. Yarım saat aralıklarla toplam 5 kez katlama işlemi gerçekleştirelim. Katlama işlemlerinin ardından bir tencerenin içine bolca un serpin ve bir bez yerleştirelim. Onu da bolca unlayarak hamuru içerisine yerleştirin ve kapağını kapatalım.
MİS GİBİ BURAM BURAM ANADOLU
Fırına içi sıcak su dolu bir kap yerleştirelim ve hamurumuzu bu şekilde bir saat daha dinlendirelim. Tercihen demir döküm bir pişirme kabının içine pişirme kağıdı serin. Evinizde yoksa borcamda kullanabilirsiniz. Mayalandırmaya bıraktığımız hamuru yerleştirip, şekil vererek kapağını kapatalım. Fırını 200 derece ısıtmaya başlayalım. Fırının içinde su dolu bir kap durmaya devam etsin. Fırın ısındığında ekmeği fırına verelim. 40 dakika kapağı kapalı, 20 dakika kapağı açık bir biçimde pişirelim. İşte ekşi mayalı ekmek tarifimiz bu kadar...
AFİYET OLSUN....
