Hafta sonu sofralarının ve akşam yemeklerinin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan tavuk kanadı, doğru sos ve pişirme adımları uygulandığında evdeki fırında da tam bir mangal lezzetine ulaşıyor. Etin içinin sulu kalmasını sağlayan yoğurtlu ve baharatlı marinasyon formülü, mutfakta pratik çözümler arayanların imdadına yetişiyor.
MALZEMELER
1 kilogram taze tavuk kanat
Sos için:
1 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı domates salçası
Yarım tatlı kaşığı biber salçası
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş ezilmiş sarımsak
Baharatlar: 1 tatlı kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, yarım çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon ve 1 tatlı kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI
Tavuk kanatlarını yıkayıp kağıt havluyla iyice kurulayın. Sosun etin içine tam işlemesi için her bir kanadın üzerine bıçakla derin olmayan ikişer çizik atın.
Geniş bir kapta yoğurt, salçalar, zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve baharatları homojen bir kıvam alana kadar karıştırın.
Kanatları bu sosa bulayarak her yerine eşit dağılmasını sağlayın. Kabın üzerini kapatıp buzdolabında en az 1-2 saat (vaktiniz varsa 3-4 saat) dinlendirin.
Fırın tepsisine yağlı kâğıt serin veya varsa fırın telinin üzerine kanatları birbirine temas etmeyecek şekilde dizin (altına mutlaka damlayan yağlar için tepsi koyun).
Önceden 200°C'ye ısıtılmış alt-üst ayardaki fırında, üzeri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Son 5 dakikasında fırının ızgara (fanlı üst) modunu açarak mangal ateşinde pişmiş gibi çıtır bir doku elde edin.
PÜF NOKTALARI
Kurulama önemli: Tavukların dışının çıtır olması için marine edilmeden önce mutlaka kurulanması gerekir; ıslak kalan tavuk fırında çıtırlaşmak yerine buharda haşlanır.
Yoğurdun gücü: Sosun içindeki yoğurt, içerdiği asit sayesinde tavuk liflerini yumuşatarak etin lokum kıvamına gelmesini sağlar.
Sıcak servis: Fırından çıkan sıcak kanatları sumaklı soğan salatası ve közlenmiş biber eşliğinde beklemeden servis edin.
