Taze ekmek kokusunun evi sardığı o anın mutluluğu paha biçilemez. Birçok kişi evde ekmek yaparken dışının fırınlardaki gibi sert ve çıtır olmamasından şikayet eder. İşte bu noktada devreye "tencere yöntemi" giriyor. Tencere, pişirme esnasında ekmeğin kendi nemini hapsetmesini sağlayarak adeta profesyonel bir buhar fırını etkisi yaratır. Sadece 4 temel malzeme ve biraz sabırla, mutfağınızda bir şaheser yaratmaya hazır olun.
TENCEREDE ÇITIR EKMEK TARİFİ
Un: 3 su bardağı dolusu (Tercihen yüksek proteinli ekmeklik un).
Ilık Su: 1,5 su bardağı (Elinizi yakmayacak sıcaklıkta olmalı).
Kuru Maya: 1 paket (10 gram) veya yarım paket yaş maya.
Tuz: 1,5 tatlı kaşığı.
Şeker: 1 çay kaşığı (Mayanın aktifleşmesini hızlandırmak için).
HAMURUN HAZIRLANMASI VE MAYALANMA SÜRECİ
Derin bir kapta un ve tuzu harmanlayın. Orta kısmını havuz gibi açıp ılık su, maya ve şekeri ekleyin. Hamur başlangıçta elinize yapışan, oldukça yumuşak bir yapıda olmalıdır; un ekleyerek sertleştirmeyin. Hamuru 10 dakika kadar toparladıktan sonra üzerini streç film veya nemli bir bezle örtün. Oda sıcaklığında, hacmi en az iki katına çıkana kadar (yaklaşık 1-1,5 saat) dinlenmeye bırakın.
TENCEREYİ HAZIRLAMA VE ŞEKİL VERME
Ekmek yapımının en kritik aşaması burasıdır. Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgaha alıp dıştan içe doğru katlayarak havasını alın ve yuvarlak bir form verin. Hamur ikinci mayalanma aşamasındayken (yaklaşık 30 dakika), boş tencerenizi kapağı kapalı bir şekilde fırına sürün ve fırını 230°C dereceye ayarlayarak tencerenin iyice ısınmasını sağlayın.
PİŞİRME TEKNİĞİ VE ÇITIRLIĞIN SIRRI
Isınan tencereyi fırından dikkatlice çıkarın (çok sıcak olacaktır!). Şekil verdiğiniz hamuru yağlı kağıt yardımıyla veya doğrudan kızgın tencerenin içine yerleştirin. Üzerine keskin bir bıçakla derin bir çizik atın.
Kapaklı Pişirme: Tencerenin kapağını kapatın ve bu şekilde 30 dakika pişirin. Bu aşamada ekmek kendi buharıyla kabarır.
Kapaksız Pişirme: 30 dakikanın sonunda kapağı açın ve dereceyi 200°C'ye düşürerek yaklaşık 15-20 dakika daha, üzeri iyice kızarıp çıtırlaşana kadar pişirmeye devam edin.
DİNLENDİRME VE SERVİS
Fırından çıkan ekmeği hemen kesmemek, iç dokusunun hamurlaşmaması için çok önemlidir. Ekmeği bir tel ızgara üzerine alarak en az 45-60 dakika soğumasını bekleyin. Tencerenin dibine vurduğunuzda tok bir ses geliyorsa ekmeğiniz mükemmel pişmiş demektir. Yanına bir parça tereyağı ile sıcakken servis yapabilirsiniz.
