Antakya mutfağının "Lahit" olarak da bilinen bu tepsiden taşan lezzeti, aslında bir kasap kültürü mirasıdır. Satır kıymasıyla hazırlanan etin, taze sebzeler ve özel sosla fırınlanmasıyla ortaya çıkan bu şaheser, hazırlaması oldukça pratik ancak lezzeti bir o kadar derindir. Etin kendi yağında pişerek sebzelerle bütünleştiği bu tarif, özellikle kalabalık akşam yemeklerinin vazgeçilmez favorisi olmaya aday.
HATAY TEPSİ KEBABI
MALZEMELER
Kıymalı Harç İçin:
500 gram orta yağlı dana veya kuzu-dana karışık kıyma (Mümkünse zırh kıyması)
1 adet büyük boy soğan (Çok ince doğranmış veya rendelenip suyu sıkılmış)
2-3 diş sarımsak (Ezilmiş)
Yarım demet maydanoz (İncecik kıyılmış)
1 adet kapya biber (Minik küpler halinde doğranmış)
Baharatlar: Tuz, karabiber, pul biber, kimyon.
Üzeri ve Sosu İçin:
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası (Hatay usulü olması için şart)
1 çay bardağı su
Süsleme için: Domates dilimleri, sivri biber, arpacık soğan.
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
1. HARCIN HAZIRLANMASI: Geniş bir karıştırma kabına kıymayı, ince kıyılmış maydanozu, kapya biberi, soğanı, sarımsağı ve baharatları alın. Malzemeler birbiriyle tamamen özdeşleşene kadar yaklaşık 5-10 dakika güzelce yoğurun.
Not: Hatay usulünde kıyma tepsiye yayılmadan önce sebzelerle çok iyi bütünleşmelidir.
2. TEPSİYE YERLEŞTİRME: Kullanacağınız yuvarlak fırın tepsisinin veya borcamın tabanını çok hafif yağlayın (veya bir miktar sulandırılmış salça sürün). Hazırladığınız et harcını tepsiye alın ve elinizle bastırarak her yere eşit yükseklikte (yaklaşık 1-1.5 cm kalınlığında) yayın. Tepsinin kenarlarına hafifçe bastırarak eti sabitleyin.
3. SOS VE SÜSLEME: Salçaları bir kasede su ile iyice açın. Hazırladığınız bu sosu etin her yerine gelecek şekilde üzerine gezdirin. Etin üzerine domates dilimlerini, dörde bölünmüş soğanları ve biberleri dekoratif bir şekilde dizin.
4. PİŞİRME: Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, etler suyunu çekip üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
PÜF NOKTALARI NELERDİR?
Et Seçimi: Tepsi kebabının kuru olmaması için mutlaka orta yağlı bir kıyma kullanmalısınız. Kasabınızdan "tek çekim" veya "zırh kıyması" isterseniz lezzet ikiye katlanır.
Tepsi Seçimi: Orijinal lezzet için alüminyum veya bakır tepsi ısıyı daha iyi iletir, ancak ev tipi borcamlar da iş görecektir.
Servis Önerisi: Hatay Tepsi Kebabı’nın yanına en çok taze sıcak tırnak pidesi, közlenmiş patlıcan veya buz gibi bir bol köpüklü ayran yakışır.
