Şerbetli tatlıların yoğun lezzetini sütlü tatlıların ferahlatıcı dokusuyla dengelemek isteyenler için muhallebili Kemalpaşa tatlısı en pratik ve gösterişli alternatiflerin başında geliyor. Borcamda ya da porsiyonluk kuplarda kolayca hazırlanabilen bu tatlı, hafif tatlı arayışında olan tatlıseverlerin büyük beğenisini topluyor.
MALZEMELER
Kemalpaşa tatlısı için:
1 paket kuru Kemalpaşa tatlısı
Paketin üzerindeki ölçüye göre toz şeker ve su (veya 3 su bardağı şeker, 3.5 su bardağı su)
Birkaç damla limon suyu
Muhallebisi İçin:
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday)
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı tereyağı
Üzeri için:
Toz Antep fıstığı, Hindistan cevizi veya toz fındık
YAPILIŞI
Şeker ve suyu geniş bir tencereye alıp kaynatın. Şerbet kaynamaya başlayınca birkaç damla limon suyu ve kuru Kemalpaşaları ekleyin. Tatlılar şerbeti çekip yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Şerbetini çeken Kemalpaşa tatlılarını kevgir yardımıyla süzerek geniş bir borcama veya porsiyonluk kadehlere aralıklı olarak dizin.
Ayrı bir tencerede süt, toz şeker, un ve nişastayı pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıp göz göz olana kadar pişirin.
Muhallebi kaynayınca ocaktan alın; tereyağı ve vanilyayı ilave ederek mikserle 2-3 dakika pürüzsüzleşene kadar çırpın.
Sıcak muhallebiyi borcamdaki Kemalpaşaların üzerine eşit şekilde dökün ve üzerini düzeltin.
Tatlıyı oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 2-3 saat (tercihen 1 gece) dinlendirin.
SUNUM VE PÜF NOKTASI
Muhallebinin kabuk tutmaması ve ipeksi bir dokuda kalması için ocaktan alındıktan sonra tereyağı ve vanilyayla birlikte iyi çırpılması önemlidir. Servis etmeden önce dilimleyip üzerini bolca toz fıstık veya Hindistan ceviziyle süsleyerek soğuk olarak ikram edebilirsiniz.
