Hatay mutfağının gözdesi tepsi kebabı! Mutfağınızda lezzet rüzgarları esecek: Evinizde taş fırın lezzeti mümkün

Tepsi kebabı, diğer adıyla lahm-ı sini ya da sini kebabı, Hatay mutfağının en özgün yemeklerinden biri. Dışarıdan bakıldığında sadece sebzeli bir köfte gibi görünse de, zırhla kıyılmış et, özenle seçilmiş baharat ve sebzelerle hazırlanarak fırında pişirilen bu yemek, damakta bıraktığı lezzetle gerçek bir kebap şölenine dönüşüyor.

Kökeni taş fırınlara dayanan bu yöresel lezzeti evde denemek isteyenler için dikkat edilmesi gereken en önemli unsur, kullanılan etin kalitesi ve malzeme dengesidir.

Tepsi Kebabı İçin Malzemeler (8 kişilik)

Köfte Harcı İçin:

• 1 kg orta yağlı kıyma (tercihen dana-kuzu karışık)

• 1 adet soğan (ince doğranmış)

• 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)

• 2 adet sivri biber (ince doğranmış)

• 3 diş sarımsak (dövülmüş)

• ½ tatlı kaşığı kimyon

• ½ tatlı kaşığı tuz

• ½ tatlı kaşığı karabiber

• ½ tatlı kaşığı pul biber

Sosu İçin:

• 1,5 yemek kaşığı biber salçası

• 1 su bardağı su (salçayı açmak için)

• 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

Üzeri İçin:

• 1 adet domates (dilimlenmiş)

• 1 adet yeşil biber (boydan ikiye kesilmiş)

• 1 adet kırmızı biber (boydan ikiye kesilmiş)

TEPSİ KEBABI YAPILIŞI

1. Geniş bir kapta kıyma, soğan, maydanoz, sivri biber, sarımsak ve baharatları bir araya getirip iyice yoğurun.

2. Karışımı yuvarlak bir fırın tepsisine alıp elinizle bastırarak düz ve eşit kalınlıkta olacak şekilde yayın.

3. Bıçakla 8 eşit parçaya böler gibi dilim atın (kebap daha iyi pişsin diye).

4. Eritilmiş tereyağını kebabın üzerine dökün ve fırçayla her yerine sürün.

5. Biber salçasını 1 su bardağı su ile açın, homojen karışımı tepsiye dökün.

6. Domates ve biberleri düzenli şekilde üzerine yerleştirin.

7. Önceden ısıtılmış 190°C fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.

8. Yanında közlenmiş sebzeler, pilav, sumaklı soğan ve yoğurtla servis edebilirsiniz.

TEPSİ KEBABININ PÜF NOKTALARI

• Kıyma, çok yağsız olmamalı. %20 yağ oranı idealdir.

• Malzemeleri yoğururken el ıslatılarak yapışma önlenebilir.

• Kıymayı yayarken tepsinin kenarlarını hafif yüksek bırakmak, küçülmeyi önler.

• Aşırı pişirme, etin kurumasına yol açar. Kontrollü pişirin.

• Şebeke suyu yerine içme suyu ile hazırlanan sos, tat farkı yaratabilir.