Pırasa, genellikle zeytinyağlı yemeği veya böreği yapılan, kış aylarının en sevilen sebzelerinden biridir. Ancak pırasayı bir de dolma olarak denemeye ne dersiniz? Klasik dolmalara nefis bir alternatif oluşturan zeytinyağlı pırasa dolması, hem hafifliği hem de doyurucu iç harcıyla sofralarınıza farklı bir lezzet katacak. İşte, yapımı oldukça kolay olan, pirinçli ve bol baharatlı iç harcıyla damakları şenlendirecek zeytinyağlı pırasa dolmasının tarifi.
PIRASA DOLMASI TARİFİ
Malzemeler
Pırasa İçin:
1 kg kalın gövdeli taze pırasa
Yeteri kadar sıcak su
Bir tutam tuz
İç Harcı İçin:
1 su bardağı pirinç (yıkanmış ve süzülmüş)
1 adet büyük boy kuru soğan (küp küp doğranmış)
Yarım demet taze nane veya 1 yemek kaşığı kuru nane
Yarım demet maydanoz (kıyılmış)
1 tatlı kaşığı domates salçası
Yarım tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı yenibahar veya kuru sumak (isteğe bağlı)
Pişirme Suyu İçin:
1 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
Yarım limonun suyu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı sıcak su
Bir tutam tuz
PIRASA DOLMASI NASIL YAPILIR?
1. Pırasaların Hazırlanması:
Pırasaların yeşil ve beyaz kısımlarını ayırın. Sadece kalın ve beyaz kısımlarını kullanın.
Pırasaları yaklaşık 4-5 cm uzunluğunda silindirler halinde kesin.
Büyük bir tencerede bol su kaynatın ve içine tuz ekleyin.
Kestiğiniz pırasa parçalarını kaynar suya atın ve yaklaşık 5-7 dakika, dış katmanları ayrılmaya başlayana kadar haşlayın.
Haşlanan pırasaları soğuk suya alın. Soğuduktan sonra pırasaların ortasındaki katmanları nazikçe çıkararak içini boşaltın ve sadece dışta kalan 2-3 katmanını kullanın (Bu katmanlar dolmanın kabuğunu oluşturacak).
2. İç Harcın Hazırlanması:
Geniş bir karıştırma kabına yıkayıp süzdüğünüz pirinci alın.
Üzerine küp küp doğradığınız soğanları, kıyılmış maydanozu ve naneyi ekleyin.
Domates ve biber salçalarını, zeytinyağını ve tüm baharatları (tuz, karabiber, pul biber, yenibahar/sumak) ilave edin.
Tüm malzemeyi pirinçleri kırmamaya dikkat ederek iyice karıştırın.
3. Dolmaların Doldurulması ve Dizilmesi:
Haşlanmış ve içleri boşaltılmış her bir pırasa silindirini elinize alın.
Hazırladığınız iç harçtan kaşık yardımıyla pırasaların içine doldurun. Çok sıkıştırmamaya ve pirinçlerin şişme payını bırakmaya dikkat edin.
Doldurduğunuz pırasa dolmalarını, tencerenin tabanına birbirine yakın ve dik olacak şekilde dizin.
4. Pişirme:
Ayrı bir kapta pişirme suyu için gerekli malzemeleri (sıcak su, nar ekşisi, limon suyu, zeytinyağı, tuz) karıştırın.
Bu karışımı tencerede dizili olan dolmaların kenarından yavaşça dökün. Su seviyesi, dolmaların yarısına kadar gelmelidir.
Dolmaların dağılmaması için üzerlerine bir porselen tabak kapatın.
Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pirinçler yumuşayana ve suyu çekene kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin.
