Yaz aylarının gelmesiyle birlikte tezgahları süsleyen taze vişneler, kışa hazırlık yapanların ve kahvaltıda doğal lezzet arayanların odağı haline geldi. Doğal ekşiliği ve canlı kırmızı rengiyle iştah kabartan vişne reçeli, doğru yöntemlerle pişirildiğinde hem rengini koruyor hem de şekerlenmeden uzun süre muhafaza edilebiliyor. Usta aşçıların uyguladığı birkaç küçük püf noktasıyla, evde tam kıvamında vişne reçeli yapmak sanıldığı kadar zor değil.
MALZEMELER
1 kg taze vişne
1 kg toz şeker (Ekşi sevenler için 800 g da tercih edilebilir)
1 tatlı kaşığı tereyağı (Köpüklenmeyi önlemek için)
1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu (veya 2-3 adet limon tuzu)
HAZIRLANIŞI
Meyvelerin hazırlanması: Vişneleri bol suda yıkayıp saplarını ayıklayın. Vişne çekirdeği çıkarma aparatı veya bir pipet yardımıyla çekirdeklerini çıkarın. Çıkarırken çıkan vişne suyunu ziyan etmemek için işlem yaptığınız kaba biriktirin.
Şekerde bekletme: Çekirdekleri çıkarılmış vişneleri geniş bir tencereye alın. Üzerine toz şekeri eşit şekilde dökün. Tencerenin kapağını kapatıp vişnelerin suyunu salması için en az 4-5 saat (tercihen bir gece) bekletin.
Pişirme aşaması: Suyunu salan vişneleri ocağa alın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında oluşan köpükleri engellemek ve reçelin parlak görünmesini sağlamak için 1 tatlı kaşığı tereyağını ekleyin.
Kıvam alma: Reçel kaynadıkça yüzeyde biriken köpükleri bir kevgir yardımıyla düzenli olarak temizleyin. Yaklaşık 25-30 dakika orta ateşte, vişneleri çok ezmeden kaynatın.
Limon suyu eklenmesi: Reçel kıvam almaya başladığında limon suyunu (veya limon tuzunu) ekleyin. Limon suyunu ekledikten sonra 5-10 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
Kavanozlama: Sıcak reçeli sterilize edilmiş kuru cam kavanozlara paylaştırın. Kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirin. Bu şekilde soğumaya bıraktığınız reçellerinizi serin ve güneş görmeyen bir yerde uzun süre saklayabilirsiniz.
Püf noktası: Reçelinizin kıvamını anlamak için pişme esnasında bir çay tabağına birkaç damla reçel suyu damlatın ve buzdolabında 1-2 dakika bekletin. Eğer damla yayılmıyor ve yoğun kalıyorsa reçeliniz tam kıvamına gelmiş demektir.
