Türk mutfağının en karakteristik lezzetlerinden biri olan karalahana çorbası, sadece bir yemek değil, aynı zamanda nesiller boyu aktarılan bir sağlık reçetesidir. Özellikle kış aylarında bağışıklığı güçlendiren bu özel çorba, doğru tekniklerle yapıldığında tadına doyulmaz bir lezzet şölenine dönüşür.
KARALAHANA ÇORBASI TARİFİ
MALZEMELER
2 demet taze karalahana
1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
1 çay bardağı mısır yarması (veya kalın mısır unu)
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı (varsa az miktar iç yağı)
1 yemek kaşığı biber salçası
6-7 su bardağı sıcak su (varsa et suyu)
Tuz, pul biber ve arzuya göre acı biber turşusu suyu
KARALAHANA ÇORBASI NASIL YAPILIR?
LAHANALARI HAZIRLAYIN: Karalahanaları bol suda yıkayın ve sap kısımlarını ayıklayın. İnce ince doğradığınız lahanaları, acı suyunun çıkması için kaynar suda 5-10 dakika haşlayıp süzün. Bu işlem çorbanızın daha lezzetli olmasını sağlar.
SOĞAN VE SALÇAYI KAVURUN: Geniş bir tencerede tereyağını eritin. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından salçayı ekleyerek kokusu çıkana kadar karıştırmaya devam edin.
MALZEMELERİ BULUŞTURUN: Haşlayıp süzdüğünüz lahanaları, önceden haşlanmış kuru fasulyeyi ve mısır yarmasını tencereye ekleyin. Tüm malzemeyi birkaç dakika birlikte soteleyin.
PİŞİRME SÜRECİ: Üzerine sıcak suyu (veya et suyunu) ilave edin. Mısır yarmaları tamamen yumuşayana ve lahanalarla bütünleşene kadar yaklaşık 40-45 dakika kısık ateşte pişirin. Çorbanın kıvamı çok koyu olursa azar azar sıcak su eklemesi yapabilirsiniz.
PÜF NOKTALARI
Gerçek bir karalahana çorbası yapmak için şu detayları atlamayın:
Çorbanızın kıvamı sulu gelirse, son aşamada bir miktar mısır ununu soğuk suyla açarak çorbaya ekleyip bir taşım daha kaynatabilirsiniz.
Karadeniz'de bu çorbaya mutlaka iç yağı eklenir. Ayrıca servis ederken içine doğranan acı biber turşusu veya eklenen turşu suyu lezzeti zirveye taşır.
Çorbanız piştikten sonra en az 15-20 dakika dinlendirirseniz, tüm aromalar birbirine iyice geçecektir.
