Pastane vitrinlerini süsleyen, çocukluğumuzun en tatlı anılarından biri olan bezeler (mereng), aslında yapımı oldukça basit ama bir o kadar da teknik isteyen bir lezzettir. Birçok kişi evde denediğinde bezelerin söndüğünden veya fırında sarardığından şikayet eder. Oysa pastane usulü beze yapmanın sırrı, yumurta akının şekerle olan kusursuz dengesinde ve düşük ısıda sabırla pişmesinde gizlidir.
BEZE (MERENG) TARİFİ
MALZEMELER
Yumurta Akı: 4 adet (Kesinlikle içinde bir damla bile sarı karışmamalı).
Toz Şeker: 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı (İnce taneli olması erimesini kolaylaştırır).
Bir tutam tuz: Yumurtanın daha iyi kabarması için.
Opsiyonel: Birkaç damla limon suyu veya bir paket vanilya.
YUMURTA AKLARINI KABARTMANIN PÜF NOKTALARI
İlk adım olarak yumurta aklarını ve bir tutam tuzu, derin ve tamamen kuru bir cam kasede çırpmaya başlayın. Karışım hafifçe köpürmeye başladığında şekeri azar azar, her seferinde birer kaşık ekleyerek çırpma işlemine devam edin. Şekerin tamamen eridiğinden ve karışımın "tıraş köpüğü" kıvamına gelip, kabı ters çevirdiğinizde dökülmeyecek kadar sertleştiğinden emin olun. Bu aşamada vanilya veya limon suyunu ekleyebilirsiniz.
FORM VERME VE TEPSİYE DİZME
Hazırladığınız sert karışımı bir sıkma torbasına alın. Yıldız veya düz uç kullanarak, yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak sıkın. Pastane görünümü elde etmek istiyorsanız, sıkma işlemini yukarı doğru çekerek bitirip küçük tepeler oluşturabilirsiniz. Eğer sıkma torbanız yoksa, iki kaşık yardımıyla da şekil verebilirsiniz.
DÜŞÜK ISI VE SABIRLA PİŞİRME TEKNİĞİ
- Bezenin en kritik noktası pişirme aşamasıdır. Beze aslında pişmez, içindeki nemi atarak kurur.
- Fırınınızı önceden 100°C dereceye (alt-üst ayar, fanlı önerilmez) ısıtın.
- Bezeleri fırına verin ve yaklaşık 60 ile 90 dakika arasında, renkleri kar beyazı kalacak şekilde kurutun.
- Fırını kapattıktan sonra kapağını aralayın ve bezelerin fırın içinde soğumasını bekleyin. Bu, dışının daha kıtır olmasını sağlar.
SAKLAMA VE SERVİS ÖNERİSİ
Tamamen soğuyan bezelerinizi hava almayan cam bir kavanozda muhafaza ederseniz, tazeliğini ve kıtırlığını günlerce koruyacaktır. Kahvenin yanında zarif bir ikramlık olarak sunabilir veya ufalayarak taze meyveli kup tatlılarınızın üzerine lezzet katması için serpiştirebilirsiniz.
