Karadeniz mutfağının az bilinen ama dillere destan lezzeti kaygana, pratik yapımı ve doğal malzemeleriyle sofralara sağlık getiriyor. Taze otlarla zenginleştirilen bu yöresel tarif, hem kahvaltılarda hem de akşam yemeklerinde fark yaratıyor.
Karadeniz denince akla ilk hamsi, mısır ekmeği ya da kara lahana gelir. Oysa bölgenin sisler arasında kalan, az bilinen ama her lokmasıyla gönülleri fetheden bir lezzeti daha var: Kaygana! Yöre halkının “yumurtalı krep” olarak tarif ettiği bu eşsiz yemek, hem pratik oluşuyla hem de doğal malzemeleriyle sofraların gizli yıldızı olmaya aday.
MALZEMELER
1 su bardağı süt
3 adet yumurta
1/2 çay kaşığı tuz
1 tutam pul biber
1 tutam karabiber
1 su bardağı un
3 yemek kaşığı mısır unu
8 dal taze soğan
1/4 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
6 yemek kaşığı ayçiçek yağı
YAPILIŞI
Kaygana için önce geniş bir kasede süt, yumurta, tuz, pul biber ve karabiberi karıştırın. Karışıma unu eleyerek ekleyin ve ardından mısır ununu da ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Yeşillikleri çok ince doğrayıp harca katın ve karıştırın.
Geniş ve yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın, tavanın tabanına 2-3 yemek kaşığı yağ koyup yayın. Harcın üçte birini tavaya alıp krep gibi yayın ve ocağın altını kısıp kapağını kapatın. Kaygananın üzeri kuruyunca ters çevirin ve tabanını da pişirin.
Kalan harca da aynı işlemi uygulayın.
Pişen kayganaları yanında yoğurt ile servis edin.
Afiyet olsun.
