Karadeniz denildiğinde akla gelen ilk malzeme kuşkusuz hamsidir; ancak Ordu mutfağı hamsiyi sadece kızartmakla kalmayıp, onu adeta bir sanat eserine dönüştürüyor. Yerli ve yabancı turistlerin Ordu ziyaretlerinde tatmadan dönmediği İçli Tava, sabırla ayıklanan hamsilerin bir zırh gibi iç pilavı sarmalamasıyla hazırlanıyor. Mısır ununun verdiği o eşsiz kıtırlık ve baharatlarla zenginleşen pilavın uyumu, bu yemeği sıradan bir balık yemeği olmaktan çıkarıp bir başyapıta dönüştürüyor.
HAMSİLİ İÇLİ TAVA
GEREKLİ MALZEMELER (4 KİŞİLİK)
1,5 kilogram taze hamsi (kılçıkları çıkarılmış),
Mısır unu
2 su bardağı baldo pirinç,
2 orta boy soğan,
1 çay bardağı sıvı yağ,
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık,
2 yemek kaşığı kuş üzümü,
1 tatlı kaşığı şeker,
1 demet maydanoz,
2 yemek kaşığı nane,
1 çay kaşığı karabiber,
1 çay kaşığı pul biber,
Tuz.
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
1. AROMATİK İÇ PİLAVIN SIRRI
Öncelikle sıvı yağda yemeklik doğranmış soğanları, dolmalık fıstıkları ve pul biberi fıstıklar pembeleşene kadar kavurun. Islatılıp süzülmüş pirinçleri ekleyerek şeffaflaşana kadar çevirin. Ardından kuş üzümü, şeker ve tuzu ilave edip 1 su bardağı kaynar suyla suyunu çekene kadar pişirin. Demlenen pilava ince kıyılmış maydanoz, taze nane ve karabiberi ekleyerek nazikçe karıştırın.
2. HAMSİLERİN TAVAYA DİZİMİ
Kılçıkları temizlenmiş hamsileri hafifçe tuzlayıp mısır ununa bulayın. Teflon bir tavayı yağladıktan sonra hamsileri, parlak tarafları tavaya gelecek şekilde ve kuyrukları merkeze bakacak formda yan yana dizin. Tavanın kenarlarından hamsileri hafifçe dışarı sarkıtmayı unutmayın; bu kısımlar pilavın üzerini kapatmak için kullanılacak.
3. BİRLEŞTİRME VE PİŞİRME TEKNİĞİ
Hazırladığınız iç pilavı hamsilerin üzerine yayın ve düzeltin. Kenardan sarkan hamsileri pilavın üzerine doğru kapatın. Ortada kalan açık bölgeyi de ek hamsilerle örterek pilavı tamamen hapsedin. Ocağın üzerinde her iki tarafı da nar gibi kızarana kadar kontrollü bir şekilde pişirin.
SERVİS ÖNERİSİ
Tavadan bir servis tabağına ters çevrilerek alınan içli tava, dilimlenerek servis edilir. Yanına eklenecek bol limon dilimleri ve taze maydanoz dalları, hamsinin lezzetini dengeleyerek ferah bir aroma katacaktır. Afiyet olsun!
