Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri hiç kuşkusuz yaprak sarmasıdır. Sofralarda başköşeye oturan bu lezzetin ardında ise kış hazırlıklarının en önemli adımlarından biri olan “salamura yaprak” yer alır. Anadolu’da neredeyse her evde yaz aylarında başlayan telaş, bağ bozumu ile birlikte salamura kavanozlarının hazırlanmasına dönüşür. Peki, kış boyu taptaze yaprak sarması yemek isteyenler için bu geleneksel tarifin incelikleri nelerdir?
MALZEMELER
3 kilo taze asma yaprağı
1,5 su bardağı iri salamura tuzu (kaya tuzu)
3 litre su
1 tatlı kaşığı limon tuzu
HAZIRLIK AŞAMALARI
Öncelikle seçilen yaprakların ince damarlı, körpe ve yırtıksız olmasına özen gösterilir. Yapraklar özenle yıkandıktan sonra kaynar suya kısa süreli daldırılarak şoklanır ve hemen soğuk suya alınır. Bu işlem, yaprakların rengini korurken dayanıklılığını da artırır.
Başka bir tarafta kaynatılmış ve oda sıcaklığına indirilmiş tuzlu su hazırlanır. Kaya tuzu ve limon tuzu bu suya eklenerek karıştırılır. Ardından yapraklar destelenip kavanozlara sıkıca yerleştirilir. Aralarına tuzlu sudan dökülür ve kavanozun ağzı iyice kapatılır. Güneş görmeyen serin bir yerde saklanan kavanozlar, kış boyunca sofraların baş tacı olmaya hazır hale gelir.
