Sofraların en sevilen eşlikçilerinden biri olan kornişon turşusu, doğru teknikler uygulanmadığında yumuşama veya erime gibi sorunlarla karşı karşıya kalabiliyor. Turşunun sert, berrak ve tam kıvamında olması için kaya tuzu, sirke oranı ve hijyenik kavanozlama adımlarına dikkat etmek gerekiyor.
MALZEMELER (1 litrelik kavanoz için)
500-600 gram taze ve sert küçük boy kornişon salatalık
1 çay bardağı üzüm veya elma sirkesi
1 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu (iri salamura tuzu)
1 tatlı kaşığı toz şeker
5-6 diş sarımsak
1 çay kaşığı limon tuzu
5-6 adet tane karabiber
Aldığı kadar içme suyu (kaynatılıp soğutulmuş veya sıcak su)
YAPILIŞI
Salatalıkları bol suda iyice yıkayın ve sap kısımlarını hafifçe kesin. Üzerlerine kürdan veya iğne yardımıyla 1-2 küçük delik açarak salamuranın içine işlemesini sağlayın.
Sterilize edilmiş 1 litrelik cam kavanozun tabanına birkaç diş sarımsak ve birkaç adet tane karabiber ekleyin. Salatalıkları aralarında boşluk kalmayacak şekilde sıkıca dizin. Araya ve en üste kalan sarımsakları yerleştirin.
Kavanozun üzerine kaya tuzu, toz şeker, limon tuzu ve sirkeyi ilave edin.
Kavanozun kalan kısmını içme suyu ile doldurun (sıcak su yöntemi tercih ediliyorsa kaynar içme suyu eklenir). Sıfır bir kavanoz kapağını sıkıca kapatın.
Sıcak su kullanıldıysa kavanozu ters çevirip 1 gün dinlendirin. Ardından serin, güneş görmeyen ve kuru bir yerde yaklaşık 10-15 gün olgunlaşmaya bırakın.
ERİMEYİ ÖNLEYEN KRİTİK PÜF NOKTALARI
Tuz seçimi: İyotlu sofra tuzu turşuyu hızla yumuşatır; mutlaka katkısız kaya tuzu kullanılmalıdır.
Su kalitesi: Çeşme suyu klorlu olduğu için turşunun erimesine ve suyunun bulanmasına yol açar; kesinlikle içme suyu tercih edilmelidir.
Çıtır tutan dokunuş: İsteğe bağlı olarak kavanozun en üstüne konulacak birkaç adet taze asma yaprağı veya nohut tanesi, fermantasyonu hızlandırarak turşunun sert kalmasına yardımcı olur.
