İskender Kebabı'nın sırrı, ince dilimlenmiş nefis et, kızarmış pide, yoğun domates sosu ve eritilmiş tereyağının kusursuz birleşimidir. Bu tarifte, döner makinesi olmadan da evde kolayca yapabileceğiniz, lezzetiyle lokanta kalitesini yakalayacak özel bir et hazırlama tekniği kullanacağız. Hazırlığınızı yapın, çünkü mutfağınızdan tereyağı ve baharat kokuları yayılmaya başlayacak!
EV YAPIMI İSKENDER TARİFİ
MALZEMELER
1. ET (Ev Yapımı Döner Alternatifi) İçin:
500 gr dana bifteklik veya kontrfile (yağsız kısımları tercih edin)
1 adet orta boy soğan (suyu kullanılacak)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kekik
Tuz ve karabiber
2. DOMATES SOSU İçin:
1 yemek kaşığı tereyağı (veya zeytinyağı)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı domates rendesi (veya passata)
1 çay bardağı sıcak su
Yarım çay kaşığı kekik
Tuz ve karabiber
3. DİĞER MALZEMELER:
Yarım pide veya tırnak pide (4-5 dilim)
200 gr yoğurt (süzme veya normal)
100 gr tereyağı (servis için)
Yeşil biber ve domates (ızgara veya tavada pişirmek için)
ADIM ADIM İSKENDER KEBABI YAPILIŞI
A. ETİN MARİNASYONU VE PİŞİRİLMESİ:
Et Hazırlığı: Dana etini, incecik dilimleyebilmek için bir süre buzlukta bekletin (yaklaşık 1-2 saat). Yarı donmuş eti keskin bir bıçakla jilet inceliğinde dilimleyin.
Marine Etme: Soğanı rendeleyin ve suyunu sıkın. Et dilimlerini soğan suyu, zeytinyağı, kekik, tuz ve karabiber ile karıştırın. En az 2 saat, tercihen bir gece buzdolabında marine edin.
Pişirme: Geniş bir tavayı çok az yağ ile yüksek ateşte ısıtın. Marine edilmiş etleri tavaya atın ve hızlıca, sulanmalarına izin vermeden kızarana kadar pişirin.
B. DOMATES SOSUNUN HAZIRLANMASI:
Sosu Başlatın: Bir tencerede tereyağını eritin. Domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Kıvamını Verin: Domates rendesi (passata), sıcak su, kekik, tuz ve karabiberi ekleyin.
Kaynatma: Sosu, hafifçe koyulaşana ve tadı oturana kadar kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika kaynatın.
C. PİDELERİN VE SERVİSİN HAZIRLANMASI:
Pideleri Hazırlayın: Pideleri küp küp doğrayın ve fırında veya tavada hafifçe kızarana kadar ısıtın/çıtırdatın.
Tabağı Kurun: Servis tabağının tabanına kızarmış pide küplerini yayın.
Sosu Dökün: Hazırladığınız sıcak domates sosunun yarısını pidelerin üzerine gezdirerek pidelerin yumuşamasını sağlayın.
Eti Ekleyin: Soslu pidelerin üzerine pişirdiğiniz ince et dilimlerini dikkatlice yerleştirin.
Son Dokunuş (Tereyağı): Ayrı bir tavada 100 gram tereyağını yakmadan eritin, hafifçe köpürmeye başladığında hemen ocaktan alın. İskender'in olmazsa olmazı olan bu kızgın tereyağını etlerin ve sosun üzerine cızırtılar eşliğinde gezdirin.
Garnitür: Tabağın yanına 2-3 kaşık yoğurdu ekleyin. Izgarada pişirdiğiniz domates ve biber dilimleriyle süsleyerek sıcak servis yapın.
Afiyet olsun!
