Sofraların en beğenilen lezzetlerinden biri olan tantuni, özellikle mersin'de tüketilen geleneksel bir lezzettir. Öte yandan sokak lezzetleri arasında da önemli tercihlerden biri olan tantuni, damakları şenlendiren tadıyla evde yapımı da oldukça kolay bir yiyecektir. Biz de sizlere evde kolay tantuni yapımını anlatan bir içerik hazırladık. İşte tüm sırlarıyla evde tantuni yapımı…
TANTUNİ İÇİN MALZEME LİSTESİ
Eti İçin:
- 500 gr dana biftek veya kontrfile (yağsız ve sinirsiz)
- 2 yemek kaşığı pamuk yağı (orijinal lezzet için önemlidir, yoksa ayçiçek yağı da olur)
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- Tuz (damak zevkinize göre)
Servisi İçin:
- 4 adet lavaş ekmeği veya 2 adet somun ekmek
- 2 adet domates (kabukları soyulmuş, küp küp doğranmış)
- 1 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış)
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
- Bir tutam sumak
- Limon dilimleri
ADIM ADIM EVDE TANTUNİ YAPILIŞI
Malzemeler hazırsa, mutfakta Mersin rüzgarı estirmeye başlayalım!
- Eti Hazırlama: İşe etle başlıyoruz. Dana bifteği keskin bir bıçakla mercimek tanesi büyüklüğünde, olabildiğince küçük küpler halinde doğrayın. Bu, tantuninin en önemli adımıdır çünkü etin lokum gibi pişmesini sağlar.
- Eti Haşlama: Doğradığınız etleri geniş bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynamaya bırakın. Etler suyunu çekip yumuşayana kadar haşlayın. Bu işlem, etin sert kalmasını önleyecektir.
- Pişirme Aşaması: Geniş, yayvan bir tava veya sacı ocağa alın ve iyice ısıtın. Isınan tavaya pamuk yağını ekleyin. Haşlanmış etleri tavaya alıp yüksek ateşte birkaç dakika kavurun.
- Lezzeti Katlama: Kavrulan etlerin üzerine kırmızı toz biber, pul biber ve tuzu serpin. Baharatlarla birlikte şöyle bir karıştırdıktan sonra kenarda beklettiğiniz 1 su bardağı sıcak sudan bir kepçe kadar etlerin üzerine gezdirin. İşte o meşhur "cızz" sesini duyduğunuz an bu andır! Su, hem etin kurumasını önler hem de baharatların lezzetinin ekmeğe geçmesini sağlar.
- Ekmeği Lezzetlendirme: Lavaş ekmeğini veya ikiye böldüğünüz somun ekmeğin iç kısmını, tavadaki baharatlı ve yağlı etlerin üzerine bastırın. Ekmeğin, etin tüm suyunu ve lezzetini çektiğinden emin olun. Bu işlemi her lavaş için tekrarlayın.
- Sunum: Yağladığınız lavaşın içine bolca etten koyun. Üzerine küp doğranmış domatesleri, sumakla ovulmuş soğanları ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip sıkıca dürüm yapın. Sıcak sıcak, yanında limon dilimleri ve acı süs biberi turşusuyla hemen servis edin.
USTASINDAN PÜF NOKTALARI: TANTUNİNİN SIRRI BU DETAYLARDA GİZLİ!
- Et Seçimi: Mutlaka sinirsiz ve yağsız, dana kontrfile gibi yumuşak bir et tercih edin ve çok küçük doğramaya özen gösterin.
- Pamuk Yağı: Tantuniye o karakteristik lezzetini veren pamuk yağıdır. Mümkünse mutlaka kullanın.
- Tava Sıcaklığı: Tavanızın çok iyi ısınmış olması, etin mühürlenip suyunun içinde kalması için kritiktir.
- Sıcak Su Hamlesi: Pişirme sırasında ara ara ekleyeceğiniz sıcak su, tantuninin sulu kalmasını ve ekmeğin lezzetlenmesini sağlayan en önemli sırdır. Bu işleme "buhar vermek" denir.
- Bekletmeden Tüketin: Tantuni sıcakken güzeldir. Hazırladıktan hemen sonra, dumanı üzerindeyken servis yapın.
